书评：迈克尔·波伦（Michael Pollen）“捍卫食物”
迈克尔·波伦（Michael Pollen）可能不是世界著名的厨师，但他是食品行业中最知名的人物之一，因为多年来，他一直在提出与我们食品系统当前状态相关且周到的内容。 从他令人印象深刻的书目到他完成的Netflix迷你剧《煮熟》（Cooked），他一直在谈论一个话题，涉及食物之类的话题，而又不局限于任何特定领域，从而使他的信息对大多数人有意义。 他最受欢迎的作品《杂食者的困境》被引用为许多我读过的书籍和文章的来源，我知道这是一部开创性的著作，但在450页的密集内容中，我想深入研究他的一些较短的作品，以确保我在追求大人物之前先享受他的写作风格。 当我写这篇文章的时候，我已经26岁了，距离改变我的饮食生活方式，开始更仔细地检查我们的食物及其来源已经有4年了。 这本书为我提供了很多我所缺乏的历史。 我们的杂货店并不总是像他们那样做，而是一种许可证，该许可证主要由新鲜食品组成，像食品或Pollen所说的“食品”一样在食品周围盘旋。 这种充满我们商店的食品是可以在不腐烂的情况下放置很长时间的产品，因为已经去除了太多的营养成分，使它们对细菌的吸引力降低，并且货架稳定性更高。 乍一看，这对生产者和消费者都是双赢的，但是从经济上讲，消费者不会从中受益。 Pollen在他的第五本书《捍卫食物》中追溯了从近来的传统，营养丰富的操作方式到便利且热量密集的替代方式在近代历史上对我们食品系统的影响。 随着人们开始理解各种营养素的益处，食品开始被视为一种营养素的集合，而不是整个有机的微观和微妙的矿物质，维生素，植物营养素等的缩影。面包在海岸到海岸的超级市场中开花，被誉为科学进步，因为它们可以用时代最重要的营养素进行强化。 需要更多的维生素D吗？ 我们将其添加到面包中。 想要降低脂肪摄入量？ 我们可以修改人造黄油来满足这一愿望。 随着营养主义的扩大，提供特定营养素或热量分解的工业化产品也被大肆宣传。 因此，尽管消费者在获取我们所追寻的确切营养以及加工食品的便利性，但随着包装食品成分列表的增加，科学似乎使事情变得更好，“西方疾病”的列表也在增加。 在健康方面，美国没有那么火爆已不是什么秘密。…
