迈克尔·波伦（Michael Pollen）可能不是世界著名的厨师，但他是食品行业中最知名的人物之一，因为多年来，他一直在提出与我们食品系统当前状态相关且周到的内容。 从他令人印象深刻的书目到他完成的Netflix迷你剧《煮熟》（Cooked），他一直在谈论一个话题，涉及食物之类的话题，而又不局限于任何特定领域，从而使他的信息对大多数人有意义。 他最受欢迎的作品《杂食者的困境》被引用为许多我读过的书籍和文章的来源，我知道这是一部开创性的著作，但在450页的密集内容中，我想深入研究他的一些较短的作品，以确保我在追求大人物之前先享受他的写作风格。
当我写这篇文章的时候，我已经26岁了，距离改变我的饮食生活方式，开始更仔细地检查我们的食物及其来源已经有4年了。 这本书为我提供了很多我所缺乏的历史。 我们的杂货店并不总是像他们那样做，而是一种许可证，该许可证主要由新鲜食品组成，像食品或Pollen所说的“食品”一样在食品周围盘旋。 这种充满我们商店的食品是可以在不腐烂的情况下放置很长时间的产品，因为已经去除了太多的营养成分，使它们对细菌的吸引力降低，并且货架稳定性更高。 乍一看，这对生产者和消费者都是双赢的，但是从经济上讲，消费者不会从中受益。
Pollen在他的第五本书《捍卫食物》中追溯了从近来的传统，营养丰富的操作方式到便利且热量密集的替代方式在近代历史上对我们食品系统的影响。 随着人们开始理解各种营养素的益处，食品开始被视为一种营养素的集合，而不是整个有机的微观和微妙的矿物质，维生素，植物营养素等的缩影。面包在海岸到海岸的超级市场中开花，被誉为科学进步，因为它们可以用时代最重要的营养素进行强化。 需要更多的维生素D吗？ 我们将其添加到面包中。 想要降低脂肪摄入量？ 我们可以修改人造黄油来满足这一愿望。 随着营养主义的扩大，提供特定营养素或热量分解的工业化产品也被大肆宣传。 因此，尽管消费者在获取我们所追寻的确切营养以及加工食品的便利性，但随着包装食品成分列表的增加，科学似乎使事情变得更好，“西方疾病”的列表也在增加。
- 出
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在健康方面，美国没有那么火爆已不是什么秘密。 尽管造成这种情况的原因有很多，但花粉的重点是我们脱离了我们支持的食物链，食物文化的丧失和高度加工的食物是关键因素。 肥胖，糖尿病，心脏病和某些类型的癌症与苹果派一样美国人。 因此，广泛使用的“西方疾病”一词包含了我们当前食品系统产生的许多饮食。 我们一直有选择，但是当食品经过精心设计以触及某些心理触发因素（糖，盐和脂肪）时，人们通常会为这种选择感到惊讶。 现在，我们正在一代又一代的消费者中，而不是一代代传承家庭食谱，而是在一个为医疗行业服务的系统中，而不是为消费者提供服务的下一轮消费者。 这部分是花粉广泛研究的书中对我特别突出的部分，
“这是一个偶然现象，因为我们用于食品的收入比例下降，用于医疗保健的费用猛增？” 1960年，美国人将其收入的17.5％用于食品，国民收入的5.2％用于医疗。 从那以后，这些数字开始翻转：食品支出下降到9.9％，而医疗保健支出上升到国民收入的16％。”
通过改变我们的习惯，一个团队可以使我们的健康得到恢复，其中16％的大部分收入将流向医疗行业。 投资食品。 真正的，整体的和有机的（如果可能）食物。 当季节允许且农贸市场盛行时，直接向他们求助仅次于自己种植。 这条食物链非常清晰，您投资于当地企业，并为您和您的家人获取了一些最新鲜，最成熟的燃料。 当您购买许多新鲜食物时，发生的一件有趣的事是，它们开始在盘子和我们的胃中占据的空间比进行选择的空间还多。
“捍卫食品”不是要提供具体的“吃这个而不是那个”类型的建议。 相反，它旨在提供实际的理解和一般指导。 这本书着重于三个简单的短语：吃东西。 不会太多。 主要是植物。 因此，基本上要吃整个食物，而不要吃类似物质的食物。 注意先回头几秒钟，然后再放慢速度进餐，这样可以使第一块盘子对准。 第三是“大多数植物”的建议，尽管在整个讨论过程中有几点我和波伦没有眼光，但我也同意。 话虽这么说，本书中几乎所有内容都是我同意的合理建议，并且内容明确，信息清晰，历史悠久，读起来很无聊。
食物是时事。 我们的投入会通知市场，我们花费的每一美元都是一票。 由于我们对加工食品的支持，加工食品在美国和国外爆炸性增长。 力量掌握在我们手中，因此，当我们从心中没有最大利益的行业中剥离出来时，我们有能力投资于那些精心打造营养丰富，新鲜多样的食品体系的行业，这将使我们能够在我们注定要成为的方式。 食物是一个复杂的问题，将观点融合在一起并付诸实践是关键。 通过“捍卫食品”，花粉揭示了我们食品系统中的变化，这些变化在逐渐消耗我们的精力的同时，还提供了恢复健康的途径。 两者同等重要，一本好书离不开另一本书。 花粉完美地达到了平衡，这是必须阅读的内容，因为“捍卫食物”的信息不仅影响成年人，也影响素食主义者或美国人。
