最后那不勒斯披萨
在几个月的过程中,我们又制作了四轮那不勒斯披萨,以改进和改进我们的技术。 我们学到的东西 将空气从中心吹到边缘。 到目前为止,制作优质那不勒斯披萨的最重要部分之一。 为了得到蓬松的,膨化的外皮,必须确保将面团球中的所有空气从中心推动到边缘。 蓬松的外皮 将罗勒放在最后。 我们遵循的这本书建议在将披萨扔到烤箱上之前先放上罗勒,但是我们发现烤箱烘烤得太慢,罗勒干缩了。 取而代之的是,我们决定将罗勒从烤箱中取出后再在上面放些罗勒。 这也是他们在Mozza所做的。 烤前罗勒 香蒜酱很好吃。 虽然不是传统的那不勒斯风格,但我们发现那不勒斯的比萨上有香蒜酱和意大利乳清干酪,马苏里拉奶酪和巴马干酪的混合物很美味。 对于浇头,我们使用Kenji Lopez-Alt的食谱。 保持馅饼小。 我们的第一批披萨太大,因此酱汁覆盖率很差,外皮也太薄。 在以后的尝试中,我们将饼子扔得更小,使酱汁覆盖得更均匀,外皮也更厚。…