当我在新英格兰北部长大时,我曾经尝试过野苹果。
它们可以在农村甚至森林深处发现,仍然生长在50或100年前被废弃的果园中。 这些苹果中有很多是“飞溅物”,但好的苹果让我为超级市场的商品苹果所宠爱。 艾米·特拉沃索(Amy Traverso)出色的食谱使我想起了那些古老的果园,这些果园是美国苹果种植多样性崩溃的鲜明证据。 一百年前,在北美种植了大约15,000个苹果命名品种。 今天,它们中的大多数已经灭绝。 苹果保鲜主义者正在努力扭转这一趋势,由于他们的努力,您现在可以在农贸市场和特色果园购买传家宝品种,例如黑牛津,罗克斯伯里赤褐色和黄色透明花。 但是,当他们回到家时该怎么办? 《 Apple Lover的食谱》涵盖了该书。 本书的核心是59种苹果品种的详细指南,所有这些品种目前都在该国某个地方种植。 每种类型的苹果都会获得一张迷人的照片,以及有关其历史,最佳用途,可用性,外观和口味的信息(例如,“蜂蜜和梨的味道”或“甜,浓,辣,香菜的香气”)。 通常的超市犯罪嫌疑人都在这里,但不要管他们。 有趣的是学习和渴望您从未听说过的品种,这些令人回味的名字包括Westfield Seek-No-Further,Esopus Spitzenburg或Calville Blanc…