它们可以在农村甚至森林深处发现，仍然生长在50或100年前被废弃的果园中。 这些苹果中有很多是“飞溅物”，但好的苹果让我为超级市场的商品苹果所宠爱。
艾米·特拉沃索（Amy Traverso）出色的食谱使我想起了那些古老的果园，这些果园是美国苹果种植多样性崩溃的鲜明证据。 一百年前，在北美种植了大约15,000个苹果命名品种。 今天，它们中的大多数已经灭绝。 苹果保鲜主义者正在努力扭转这一趋势，由于他们的努力，您现在可以在农贸市场和特色果园购买传家宝品种，例如黑牛津，罗克斯伯里赤褐色和黄色透明花。 但是，当他们回到家时该怎么办？ 《 Apple Lover的食谱》涵盖了该书。
本书的核心是59种苹果品种的详细指南，所有这些品种目前都在该国某个地方种植。 每种类型的苹果都会获得一张迷人的照片，以及有关其历史，最佳用途，可用性，外观和口味的信息（例如，“蜂蜜和梨的味道”或“甜，浓，辣，香菜的香气”）。 通常的超市犯罪嫌疑人都在这里，但不要管他们。 有趣的是学习和渴望您从未听说过的品种，这些令人回味的名字包括Westfield Seek-No-Further，Esopus Spitzenburg或Calville Blanc D’Hiver。
关于本指南，最有用和最聪明的事情是，根据口味和质地，每个品种都分为四个类别之一：酸味，酸味，酸味或酸甜。 Traverso的大多数食谱都按类别（而不是按名称）要求使用苹果，因此您可以使用超级市场的苹果或传家宝，只要它们来自正确的类别即可。 但是，如果您只是和格兰尼·史密斯（Granny Smiths）一起做饭，那您就错了。
这可能是承认我最先被这本书吸引的是甜甜圈照片的地方。 精美的菜肴图片，例如苹果馅饼干小圆面包，荷兰宝宝，苹果和芥末烤奶酪三明治以及带有切达奇鼠皮的猪肉和苹果派，可以让您在厨房垃圾抽屉中寻找苹果核仁。
如果这本书有英雄，那就是缅因州苹果史学家约翰·邦克尔（John Bunker），他在食谱中散布的其中一篇简短文章中对此进行了介绍。 他如何追踪并拯救万宝路苹果中最后一个已知的分支的故事令人振奋。 为了向像他这样的人表示敬意，下次访问超市时，不要购买那只漂亮但毫无生气的Red Delicious。 放回原处，看看是否可以找到鲍德温，格拉文斯坦或北方间谍。
