洗碗液作为冷漠的解药
《华盛顿邮报》的美食评论家汤姆·西耶瑟玛(Tom Sietsema)在8/7/17上写了一篇很棒的关于洗碗机的文章(关于一般情况)以及他作为洗碗机的经历。 我向所有人强烈推荐该文章,但是可以肯定的是,任何从未在服务行业工作过的人都会受到启发。 长短:Sietsema自愿去一家繁忙的餐馆里看,并亲身感受一下这种感觉。 为什么? 因为我想亲身体验CNN明星安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)教给他的“我生命中的每一个重要课程”,所以一位纽约厨师丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)称其为“进入企业的最佳方式”。 有一些启发性的观察,这是为什么在成功的饭店中,不仅值得赞赏而且值得赞扬的可靠洗碗机的简短历史: 在美国,500,000台洗碗机的平均年薪约为20,000美元,仅比十年前增加了4,000美元左右。 但是,包括法国洗衣店在内的一些餐馆为清洁工提供了厨师长的地位,并扩展了其职责范围的头衔。 没有它们,“一切都会崩溃。” “我们不称呼他们为洗碗机,而是搬运工,”凯勒说,他开始在母亲的餐厅(已故的马里兰州劳雷尔市Bay&Surf)洗碗。“我们给予他们的敬意与我们其他人一样实际上,他的厨师和他的搬运工所穿的刺绣制服之间唯一的区别是后者的短袖。 当我开始在休斯敦的一家高档墨西哥海鲜餐厅Caracol上班时,凯勒的话在我脑海回响:“餐厅里的每个人都取决于你,”他告诉我。 “如果没有眼镜,那就不喝酒。 如果没有银器,则无法设置表。 如果没有锅碗瓢盆,食物就不会煮熟。” 我忍不住阅读了这篇文章,希望少数原本无知或无动于衷的人可能对这项工作的难度,重要性和匿名性获得一种无法获得的赞赏。…