我关于减慢速度，使用双手和进行创作的许多想法都来自发酵。 该过程不是很快的过程，可能需要几天甚至几个月的时间才能生产出某种产品。 您所创造的是一种通过细菌将正常的营养食品转变为非常健康的食品的产品（坚持下去，这是一种好方法）。
变革是我们不断努力的目标，通过努力寻找和感觉到自己能做到的最好，或者养成可以使生活更快乐的习惯。 发酵是我们所拥有的这些感觉的触觉代表，而且往往不是天生的微生物，而是通过肠道健康帮助我们寻求更好生活的旅程。
多年来，我的消化和整体健康状况一直很差，我花了很多时间在饮食中加工发酵食品和饮料，以帮助身体健康，并在自己的灵魂中建立喜悦。 我自己的经验和需求使我几乎沉迷于发酵，并找到了摄取具有独特风味的优质细菌的新方法。 我希望这是一个光荣的兔子洞。
什么是发酵？
我对发酵的很多知识都来自试错法，还有一些我可以在Google上找到的信息。 最近，我购买了雷内·雷泽皮（Rene Redzepi）的“ 发酵指南 ”，以了解更多信息并预示着发酵的想法。 这是一本奇妙的读物，而不仅仅是一本“烹饪书”，它几乎是一本有创意的教科书。 我提到他的书是因为我想告诉您，我的大部分信息都来自此文本，并且我还想引用他对发酵的定义：
在最基本的层面上，发酵是通过微生物（无论是细菌，酵母菌还是霉菌）转化食物。 更具体地说，它是通过这些微生物产生的酶对食物的转化。 最后，按照最严格的科学定义，发酵是微生物在没有氧气的情况下将糖转化为另一种物质的过程。” — Rene Redzepi，《诺玛发酵指南》
发酵将成为我转变为模拟美食家的许多身体上的表现之一，并且希望您能成为享受如此辛勤工作和生活节奏变慢的模拟美食家。
发酵即将来临
康普茶
自大学毕业以来，我就一直在制作自己的康普茶，并尝试了许多当前市场上的产品。 现在，我在红茶菌母亲的小群中进行了一些分类，忘记了将它们转移到新的甜茶中时有多少，但是我的发酵站中装满了2加仑的水罐。 我希望很快能使他们恢复健康，依靠自己。
我对康普茶的生产的愿景是探索通过使用除红茶以外的其他东西（例如，其他茶，咖啡和卡斯卡拉）制造这种惊人饮料的新方法，这是干燥并制成的咖啡浆果的外部。 （如茶），并了解如何将其纳入各种食谱。 我也希望当我磨练自己的作品时，你们中的一些人可以尝试一些，这意味着我将在某个时候装瓶。
味噌
我们都喜欢鲜味–难以描述的难以捉摸的味道，但是当您体验到它时，就会知道。 对我来说，与鲜味一致的成分是味o。 您很可能在您的拉面或任何其他日式汤中品尝了这种发酵食品。 它是由煮熟的大豆，苦曲（一种用于酱油和清酒的甜而香的模具）和盐制成的。 这是可能需要数月甚至数年才能发酵的发酵之一。 我想稍微揭开它的神秘面纱，就像康普茶一样，探索它的局限性。
酸面团
如果您完全按照我的instagram进行操作，您会发现我和我的妻子每周至少制作一条面包。 第一，这减轻了我们的食品杂货预算（不必买面包，而且自己做的便宜，制作成本约为1.60美元）；第二，我们共同努力，学会不争辩。
关于酸面团，我注意到了很多误解。 很多人认为它是用酵母制成的，然后其他人认为您必须有一个来自海洋的100年历史的发酵剂。 两者离事实都不远，如果您决定自己做，我想为您指明正确的方向。
那么多
老实说，发酵的世界很广阔，而且还在不断发展。 这三个类别只是冰山一角，而我正是从那里出发的。 我期待这些发酵使我走下坡路，揭示新的食谱，技术发现以及这些食物如何使我们聚在一起休息和享受。
除了如何发酵外，我的大多数食谱都将包括发酵成分。 即使在您的日常饮食中，好细菌也能提供这么多，这将成为我长期写作和烹饪的基础。 我希望随着Lo-Fi的发展，我会在我组织的弹出式窗口或通过多批次的小批量产品为您做饭的机会。
您最喜欢的发酵食品是什么？ 还是在室温下长时间放置某些东西的想法吓到了您？ 我会很高兴知道。
本文最初出现在Lo-Fi厨房上。
