愚蠢的道路通往智慧之路……
我花了我的大部分职业时间来学习，品尝，销售和为自己和他人提供美餐，并愉快地运送葡萄酒。 我喜欢将理解带入一些原则，这些原则比葡萄酒需要的记忆更多地阐明了关于葡萄酒的知识。 值得庆幸的是，有足够多的人将我视为自己的“酒鬼”，我通过努力做到这一点将其视为幸福的责任。 但是葡萄酒令人烦恼的挫败感困扰了我的职业生涯。
真相。 几乎没有珍贵的第一原理，更不用说葡萄酒中的普遍真理了。
我首先在当地的乡村俱乐部遇到了新手，遇到了这种情况。 为了展示葡萄酒服务的才能和对这个主题的兴趣，当地的葡萄酒经销商邀请我参加当地葡萄酒厂的例行销售午餐会。 我以为我很成功-一次不请自来的私人午餐会的邀请-我一定很出名！
在指定的日期，我们被带到高档餐厅的红木镶板自然采光房间。 我打了我唯一的领带，并与其他十几个与会者打招呼。 坐在我右边的是60年代一位气势恢宏的男人，他穿着黑色羊毛背心和漆皮鞋，展现出他气势磅quiet的宁静。 我认为他对这次品尝和午餐的庄重态度是适当的，所以我把自己的业余身份隐藏在桌子旁，专心致意地点了点头。 倒出第一批葡萄酒，并且对分析品酒有所了解，我看着第一批葡萄酒，将其旋转，将鼻子摆正在玻璃杯中，尽我最大的努力巧妙地嗅出霞多丽。 我的老邻居也一样。 我了酒，放了1/2盎司。 坐在我的舌头上几秒钟，以真正抓住它提供的每种口味。
我的老邻居没有这样做。
取而代之的是，他把玻璃杯放到自己的膝盖上，他相信没人能看到，将食指放在玻璃杯中，拿出适量的酒擦在拇指上。 他从字面上“感觉”到葡萄酒。 环顾四周，没有其他人正在这样做或关注他的秘密技术。 他从来没有喝过口酒。 似乎也没有人注意到。 酿酒师经常向他致辞，以尊重他在葡萄酒，餐厅和午餐质量方面的专业知识。 当他发表意见时，我无法回想起一个观点，因为我太忙于将玻璃杯放在桌子下面，在手指之间摩擦酒。 那天我学会了通用葡萄酒真理＃1，葡萄酒是湿的。
但是，我确信这位先生的专业知识的秘密优势在于接触门。 参观他的餐厅时，他的墙上有一块牌匾，宣布他是葡萄酒专业证书持有者。 我坚信，如果我能翻译出这个秘密，我将立即成为葡萄酒专家。 这将是光荣的。
我花了仅仅六个月的时间才不再指手画脚了。
同时，我从其他渠道寻找了接触葡萄酒的重要性的例子，这些文章可以证明葡萄酒的有形粘度对葡萄酒质量的价值。 我什至在其他几个酒友那里悄悄地提起了酒，他们看着我，好像我也在试图欺骗他们指手画法。
回想起来，我真正了解到的是，葡萄酒界存在很多误解，特别是如果人们猜答案而不是问问题。 （有些酒的“感觉”不同于其他酒，但通常是因为它是如此的甜。）
事实证明，另一个人在其他场合从我的午餐同伴身上看到了这种行为，并确信这是该男子与酒精休战的遗物。 出于他所知的原因，他没有喝酒：他感觉到酒的质地的唯一方法就是在手指之间感觉到它。 他已经做了多年了； 也许经过这么多时间，确实为他提供了某种说明性的比较。 我没有时间将我的杯子藏在桌子下面。
但是，这种学习使我想到了通用葡萄酒真理2：葡萄酒的真实性和神话性远远超过其绝对价值。 葡萄酒教育家协会和侍酒师法院的“理论”考试非常严格，以至于平均有85％的尝试失败。 这些设计旨在消除传播葡萄酒鉴赏领域的错误，无知，不真实和彻头彻尾的神话错误信息。
常见的葡萄酒神话包括但绝不限于：“酒窖中的瓶子需要定期转动”，或“在香槟酒瓶中晃来晃去的银汤匙保持葡萄酒的泡腾状态”，或“沉淀物会弄脏底部的手”。这些以及其他许多人都编造了一个错误信息的“伤害储物柜”，这通常是有用的见解。 上帝保佑他们努力。
最具娱乐性的示例是纳帕谷酒厂网站，该网站推广了科学技术，即顺时针旋转葡萄酒会增强葡萄酒中的水果成分，而逆时针旋转则会散发出橡木桶和酒庄处理方法的声音。 我想知道南半球的情况是否相反？
半真相可能没有那么有害，但是在这个“另类事实”的时代，它们可能会引起人们的怀疑，从而损害葡萄酒在餐桌上的位置。 葡萄酒酿造者必须像酿酒葡萄一样准确透明。 熟悉的部分事实的样本包括：“好酒有软木塞”，“酒杯坚挺的酒就意味着好酒”，“它很昂贵，必须是好酒”，或者最糟糕的是，“它应该尝起来像那样” 。”
实际上，Universal Wine Truth＃3的灵感来自于对酒品味的必要保证：“我们不信任的味道”。 只要“建议的强大力量”对葡萄酒的欣赏产生巨大影响，它将为理解道路和困惑之路铺平道路。
建议是侍酒师的绝地力量，他们在饭厅周围使用它，并以慷慨，仁慈的态度将其从自我和公司信用卡中反弹出来。 品味建议是建立期望并可靠地交付期望的一种方法，这是侍酒师的主要功能。 为了使我们诚实，如果一位客人甚至闻到Somm试图让他或她不负责任地指责他们的酒，他们会以其他方式退回。
我们对自己品味的不信任是一种只会随着熟悉而减少的特质。 它永远不会消失。 年长的绅士将手指放在酒中是他使用技巧的原因。 如果我问了这个问题，而不是对葡萄酒知识有一扇秘密之门的建议而running之以鼻，那我本可以为自己节省一些时间，并且可能还可以避免该行业的其他危害。 当我们将注意力集中在学习上时，老硬皮的索姆斯学会了敏锐的客人同样是优秀的老师。 作为人类，我们看到了我们准备看到的东西，看到的东西就是我们得到的东西。
从爱情到政治再到品味，我们的所有经验途径都遵循相同的原则。 在葡萄酒方面，这暗示着新西兰长相思具有更高的“野性”品质，要么排斥它的批评者，要么吸引它的狂热者-这与雷司令在石油上的印象一样。 如果它不能使它们更美味，至少它可以提供更多的经验性见解。 然后，口味将决定。
葡萄酒可能很复杂，但并不复杂。 每个人都有品味的建议提高了客人以及教育者，零售商和服务人员的门槛。 味道得到发展，但它也是先天的。 我建议，即使有几个通用的葡萄酒真理都可以为我们服务，但开放的好奇心总是比可疑的指法更好地为我们服务。
