书评：新英格兰本土烹饪小小书 XXshu

自感恩节临近以来，我一直在寻找一本专门研究美国原住民烹饪的图书，在英语到达新英格兰之前。我在当地图书馆找不到的唯一一本书是戴尔·卡森（Dale Carson）撰写的《 新英格兰本土烹饪》 。本书中的许多食谱代表了欧洲和美国原住民成分和技术的融合。

一些食谱似乎是新英格兰土著人的起源。例如，涉及玉米，豆类和南瓜的食谱似乎起源于美国本土。但是，许多食谱包括苹果，牛奶，奶油，黄油，牛肉汤和培根。卡森在《 新英格兰土著烹饪 》一书中解释说，苹果，糖蜜，牛和猪不是美洲原住民，因此，原住民将这些成分用于饮食。对于我来说，要找到一个纯粹的新英格兰原住民食谱，却没有按我的意图包含欧洲进口成分，就很难了。

根据这本书，新英格兰人吃了玉米，豆类，南瓜，鲑鱼，蛤，牡蛎，龙虾，沙丁鱼，蘑菇，豆瓣菜，浆果，火鸡和枫糖浆。但是，本书《 新英格兰本地烹饪》中没有烤火鸡的食谱。有些食谱还附有简短的故事，解释传统或烹饪技巧。例如，在“南瓜面包”食谱页面的对面，卡森解释说，新英格兰人将核桃，榛子和橡子等坚果捣碎成面粉，用作增稠剂。但是，“南瓜面包”配方需要面粉，发酵粉，盐，黄油和牛奶。卡森没有具体说面粉是坚果粉，因此我认为它是普通的小麦粉，就像大多数美国流行的食谱一样。坚果粉可以像小麦粉一样制成面包吗？我看不懂这本书。

许多食谱听起来都很好吃，但它们并不是纯粹的新英格兰人本土食谱，我希望能在欧洲人到来之前找到它们。卡森在介绍中解释说，食谱是人与人之间传递的。但是，新英格兰人在欧洲入侵之前煮熟的本地食物一定会丢失，遗忘并受到欧洲新原料，欧洲烹饪技术的污染，并且由于移民或我的移民而导致野生天然食物供应减少需要另一本美国原住民食谱。

有一些食谱可以为即将到来的感恩节假期带来一些希望。卡森的书包含感恩节菜单。它列出了诸如烤火鸡，土豆泥，蜜饯红薯，酸果蔓酱，南瓜派和苹果派之类的东西。我们大多数人对感恩节菜单中的这些食物都很熟悉。卡森（Carson）的菜单中还提到了其他食物，但我发现整本书中的其他食谱可能更接近传统的新英格兰人的饮食，可以在现代的感恩节盛宴上享用。卡森说，“浓牡蛎酱”可用于火鸡或单独使用。卡森（Carson）提供了一种名为“土耳其扇贝”的食谱，该食谱要求煮熟的火鸡以及其他食材。这可能是耗尽我们火鸡剩菜的新方法。其他食谱包括“莫霍克玉米”，“蔗糖”，“豆瓣沙拉”，“莳萝豆沙拉”，“香草野米”，“蘑菇汤”，“爆米花”，“南瓜”，“南瓜面包”，“姜饼”， ”，“印度布丁”和“面包布丁”。

令我失望的是，这本书几乎没有包含纯天然新英格兰人食谱的纯天然食材。正如我之前所建议的那样，传统食谱必须丢失，遗忘和污染，否则我需要找到另一本写于17世纪的《新英格兰人本地食谱》。我怀疑如果有一本可追溯到17世纪的新英格兰人本地食谱，那么它可能包含了我所寻求的传统食物方式。

尽管我感到失望，但我仍然推荐这本书。在阅读之前，我从未听说过爆米花是美洲原住民的小吃。这本书提到美洲印第安人吃枫糖浆的爆米花。通过阅读《 新英格兰土著烹饪》 ，我学到了一些以前不知道的东西。对于那些喜欢在感恩节期间炫耀自己烹饪能力的人来说， 新英格兰本地烹饪可以为您提供一些新的配菜以及火鸡。

当我们临近感恩节假期时，可以考虑在您当地的图书馆了解有关美洲原住民的更多信息。也许，使用“ 新英格兰土著烹饪”或其他一些美洲印第安食谱可以为移民带来新的传统，例如利用感恩节假期来促进和保存美洲印第安人的传统和遗产。对于那些喜欢为感恩节做饭的人来说，您可以成为家人中的第一个，朋友圈中的第一个，或者是办公室白菜中第一个提供美洲印第安人菜肴的人。

参考

戴尔·卡森。当地新英格兰烹饪。老塞布鲁克市：百富勤出版社，1980年。