一些很棒的食谱，远远超出了如何
就在前一天，我意识到在过去的一年中我已经添加了10本书。 其中有八本是食谱。
我敢肯定，对于认识我的人来说，这绝对不足为奇。 毕竟，通常在任何给定的周末，我都会在我的露台上盘旋在烤架，吸烟者，燃烧器或柜台上。 除了烹饪之外，我唯一喜欢的事情就是……在外面做饭。 这是我快乐的地方-无论是在大学橄榄球赛那天为家人和朋友举办盛宴，还是在初升的太阳光线引入新的一天时切成薄片的甜椒。
对我来说，一切始于对烧烤的着迷，但随后迅速发展为对烧烤的渴求。 不要误会我的意思，没有什么比清晨烧山核桃木的气味更好的了，尤其是当其中沐浴着光荣的牛bath时。 但是，我对农场到餐桌的运动，当地农民市场，食物的颜色，镀层，摩洛哥等等着迷。 我对食物背后的文化，故事和传统感兴趣，这导致了Mores家中的菜谱积压。 老实说，在过去的一年中，我添加到收藏中的八本食谱中有五本是我见过的最好的食谱之一。 他们中的一些人甚至带着我最喜欢的任何书籍。
所以，自然地，我想分享爱。 以下是我在过去一年中遇到的5大食谱。 所以这里…
排名第一的遗产，肖恩·布洛克（Sean Brock）
从技术上讲，Sean Brock的Heritage是一本烹饪书，因为它肯定有食谱。 但是，除此之外，它还有故事。 伟大的弗里金的故事。 深刻的故事。 还有很多。
肖恩·布洛克（Sean Brock）是南方乃至整个国家最重要的厨师之一。 当我在11月打开这本书时，我不知道他是谁。 当我读完第二页时，我知道我已经踏入了将要深刻改变事情的事情。 我不能把这本书放下来。
底线：这是精湛的讲故事，具有令人难以置信的图像。 从描述在阿巴拉契亚山脉坑中的一个煤炭开采小镇长大的故事，到有关每个人如何种植自己的食物的故事，您会觉得自己了解了不同层次的覆盖物之间的食谱，因为您了解他。 与他的祖母一起做饭和罐头成长的故事令人激动。 一切都植根于现实和尊重。 您开始踏入一个男人的生活，他决心帮助每个人欣赏您盘子上食物的污垢，以及每个社区和地区通过食物讲述的独特故事。
从美味的老炸鸡和肉汁，到虾和棕色黄油鸡油菌的玉米山羊奶酪汤，食谱都很棒。 由于某种原因，他是最好的之一。 但是他的故事更好。 他的建议也是如此：
“与灵魂同煮-但首先要了解你的灵魂。”
＃2深入研究的根源：我南边的故事和食谱，作者维维安·霍华德（Vivian Howard）
因此，在工作中，一个朋友在12月初借给我了Deep Run Roots，这是在收到礼物后几天。 日历即将到三月，我仍然有。
她是对的。 这是我的最爱之一。 而且，就像肖恩·布洛克（Sean Brock）的《遗产》一样，《深层根源》充满了一些最神奇的故事。 这两本书是烹饪书的未来。 正如食物已不再是我们肚子里要吃的东西，而是一种体验-《深层根源》和《 Heritage》与竞争对手保持了距离，因为它们提供了超越食谱的故事方式。
摘录自Vivian Howard的介绍-好吧，说明了一切：
“这本书是迄今为止我一生的故事，通过填满我家（北卡罗来纳州的Deep Run）的盘子和餐具的成分来讲述。 Deep Run是罗利（Raleigh）和大西洋之间的一个很小的农业社区，在北卡罗来纳州东部平坦的沿海平原上是一个不起眼的点。 没有红绿灯，没有购物中心-Deep Run不是一个城镇；它不是城镇。 这是火区。
我曾经梦想过生活在一个更令人兴奋的地方，有一段时间我做了。 但是当我在纽约市的餐厅厨房和饭厅工作后，我的根源使我回想起。
北卡罗莱纳州东部是我的托斯卡纳，我的四川，我的普罗旺斯。 这是一本南方菜谱，但没有一个像对待一个大区域那样对待南方人，每个人都吃相同的炸鸡，排骨，虾和粗砂，羽衣甘蓝和秋葵汤。 相反，我用理解法国，意大利和中国美食的方式来解释南方烹饪：这是一种复杂的美食，因地形，气候和人而异。
她的黄油烤火鸡配山核桃酸果蔓调味料和温暖的高粱醋汁-甚至花生，百事可乐和波旁威士忌都可以使您垂涎三尺，神奇之处在于霍华德有能力帮助您通过菜谱中的故事来感受食谱社区。
＃3肉头：伟大的烤肉和烧烤科学，作者：肉头戈德温
每个人都认为他们知道烧烤。 烧烤界的每个人都知道Meathead Goldwyn。 但是，这本书之所以具有天才，并不是因为他无疑拥有最好的食谱。 这是因为他与科学家一起工作，一劳永逸地研究和写下了烧烤和烧烤背后的实际科学。
我并不是说要证明从抽烟者身上抽出牛s的最佳温度是多少。 我正在谈论每一个最后的细节，在此过程中，他最终把大部分的你我和我以及地球上的其他所有人以为他们对烧烤很了解。
以下是Meathead科学证明的一些“圣杯”假设：神话。
煮后肉要休息吧？ 错误。
几个小时后，肉停止冒烟。 又错了。
烹饪前，应将肉调至室温。 错误。
当肉不再是粉红色时，它是安全的。 错误。
哎呀，他甚至驳斥了这样一种观念，即在将木材加入烟民之前先将其浸入水中会减慢木材燃烧的速度。
Meathead：《烧烤与烧烤科学》是绝对的金矿，对于那些真正想了解干磨擦，将猪肩肉扔在吸烟者身上或将整只鸡塞进冰箱的人而言，是一本好书。盐水。 您可以根据需要阅读它的封面，但这是为了让您一次又一次地参考。
如果这个家伙经历了所有的麻烦，科学地证明了烧烤艺术的实质，那么您可以押注他的食谱，例如：肋骨，竞争性熏制牛s，鸡翅和伟大的美国牛排汉堡。也一样
＃4由Raghavan Iyer捣碎，捣碎，水煮和烘烤（也炸）
我只是继续说下去：我从不喜欢土豆。
那就对了。 鞭打我，打败我，随便你。 我是没有问题地传递薯条，拒绝土豆泥或装入烤土豆的家伙。 有时，我会在烤架上制作地瓜板，或将装满胡椒粉的赤褐色塞进去，然后用厚培根片包裹。 就是这样-直到我尝试了Raghavan Iyer的“土豆泥终极”。
现在，我发现自己渴望打开当地农民的市场，因此我可以检查接下来可以尝试哪些有趣的马铃薯品种。 艾耶的“捣碎，捣碎，水煮和烤制”食品庆祝世界上最通用的食品，其中包含来自世界各地的75种不可抗拒的食谱。
这本书中包含的全球性品种令人着迷，最近我有机会不仅亲自见了艾耶，而且还在新的《亮水：美国本顿维尔食品研究中心》的演示中品尝了他的几种马铃薯食谱。 。 他可以永远谈论土豆。 他收集的各种土豆食谱-从手抓食物，咸汤和沙拉，到主菜，配菜和甜点-会让我忙上一段时间。 在我尝试的榜单上，功夫土豆（中国），奶油马萨曼咖喱（泰国）和杜卡配石榴籽的土豆（非洲）在我的榜单上排名很高。
＃5辣椒食谱，罗伯·沃尔什（Robb Walsh）
“如果辣椒最近正在复苏，那不是第二次来了，而是第三次或第四次，这取决于您何时开始计数。 辣椒酱的历史很深，很深而且非常复杂。”
这些都是资深食品作家，三届詹姆斯·比尔德奖获得者作家罗伯·沃尔什（Robb Walsh）的话。 从辣椒的历史到如何制作自己的辣椒粉，到他对《辣椒食谱》中当今市场上排名前五的辣椒粉的看法，他都绝对深入。
来自一锅经典的光荣历史的一些例子只是来自旧墨西哥的龙虾辣椒，烟熏土耳其辣椒，红辣椒香肠，鸡肉辣椒粉，布兰森辣椒奶酪薯条和辛辛那提辣椒。 您几乎可以在整个页面的美丽照片中品尝到热量。
我同意TheDailyMeal.com对Coleman Andrews的评估：
“没人知道像Robb Walsh这样的德克萨斯州食物，这意味着他知道辣椒。 但是他的知识无处不在，而这本书之所以如此出色，是因为沃尔什还调查了辣椒的非德克萨斯州起源，并寻求纳什维尔，辛辛那提，底特律和美国首都等地的最佳风味。 辣椒就是他的世界。”
在结束时
我希望我对这本食谱集的漫步能使至少一些人了解新的想法或食谱，以便在自己的厨房中尝试。 更重要的是，我希望它鼓励人们揭开与自己喜欢的食谱有关的人们和社区的故事，因为……
“食物是人类的统一结构，将人们聚集在一起，将我们与地球和彼此联系在一起。”
