事实证明，烘焙涉及很多数学运算，并且第一课是2 + 2不等于4。乍一看似乎是在开玩笑。 如：“欢迎来到烘焙学校。 让我们从一些简单的数学和一点点混乱开始。”虽然我们对介绍很感兴趣，但是在本周晚些时候，随着我们开始了解面包的基本原理，这种“ 2 + 2理念”将开始引起共鸣。
我们了解到，对于面包师来说，2 + 2等于3到5之间的某个值。4附近的窗口。涉及一定的精度水平-即2 + 2不等于1或6或47。例如，在测量成分时，我们必须接近并坚持公式。 这就是所涉及的科学。 我们的目标也是找到接近4的最佳结果-可能混合3.8或4.1分钟实际上最终会得到更好的面包，具体取决于当天的面团质量。 那就是您只需要感觉的部分。 这是艺术。
在过去的两周中，我已经向很多朋友讲述了我烘烤学校经历的初期。 如果您和我还没有坐下来喝咖啡（或啤酒），以下是我的工作概览，以及沿途的一些重要时刻……
法式长棍面包可用于演示各种不同的配方（或配方）选择。 如果我们强烈混合面团，那么它就会以一种方式出现。 我们可以直接将法式长棍面包与其他版本并排比较，并观察其质地，形状，颜色和口味的差异。 如果我们改变水含量，温度或任何其他因素，则它们会在法式面包中显得平淡而简单。
简单的表格还将显示您的所有个人错误。 面包的直截了当和易于识别的特征出奇地难以制作，因此面包师部分的任何不平衡或不完美之处都会出现在混乱的法式面包中。 我们被告知：“所有错误都会在烤箱中显示出来。”
面包与面包之间的日复一日的比较有助于证明面包的一种个人进化。 每一批新批次都为您提供纠正旧错误，重新开始和改进的机会。 微小的变化可使每个批次更均匀，更直，甚至更性感。 校样总是在烤箱中出来的。
课程就像一项大型科学实验。 我们测试并记录所有内容。
我已经描述了在烘烤法式长棍面包时可以选择的一些选择-配料温度，混合速度，成型决策等。想象一下探索每种面包中的每个变量。 当然，那将是过分的。 但是该程序的目的是在动手实验中显示许多这些变量，从本质上控制每个面包配方中的不同元素。 今天，我们用三种不同的法式长棍面包改变了酵母的含量，明天我们改变了不同种类的面团中面粉的选择。 每个实验都是为了帮助您了解我们如何操纵自己的产品。
我们记录了一切。 最值得注意的是，发酵法棍面包的诞生发生在搅拌机中。 我们知道室温，面粉温度以及搅拌机本身通过摩擦会增加多少热量。 每天，我们都会根据最终成分的温度（水）做出明智的选择，以产生理想的面团温度（即73–76ºF），以实现最佳的发酵/面团发酵。 我们将每个指标记录在日志中。 科学。
第二天，我们再次阅读房间和面粉温度。 我们知道我们的调音台。 有时我们会根据公式反算水温。 但是有时我们的日志告诉我们我们从过去的经验中选择的水与该公式不一致。 这是我们必须感觉到并运用我们的直觉的地方。 当然，在整个过程中，我们会触摸，闻味甚至品尝面团，以确保面团按时进行。 对于每个科学程序，方程式中都充满了艺术气息。
基本上是英国大烘焙。
好吧，不完全是。 但这绝对比“切碎”更接近。 经常提醒我们，这不是竞争，我们都在同一个团队中（有时，当我们分成几组时，事情会变得有竞争力）。 如果邻居准备站的时间很慢，我可能会跨步并提供帮助。 如果我开始扫地，可能有人会注意到并把垃圾桶靠近我。 只要我们不都等着使用相同的烤箱空间，它就是友好的，而且是邻居。 但是，我们的讲师会不时地给我们指示，然后毫不讽刺地说道：“您有五分钟的时间来完成此任务。”有一会儿，我感觉就像在使用MasterChef。
在每一天结束时，我们都会跟随我们的讲师在教室周围并完成评估。 每个学生都站在他们的产品旁边，而讲师将一条面包切成两半，就像一个巨大的热狗面包，露出整个内部。 我们调查碎屑（内部纹理），并评论产品的质量以及如何改进。 您可能会觉得感觉像在法官席前，但反馈是积极而富有建设性的，没有人哭泣。 （第二天每个人都会回来。）
手头有一个更大的文化对话。
每种新的混合技术，水合系数或形状选择都会影响一批面包的最终结果。 这些演示旨在为我们提供在我们自己的社区中制作最实用，最有效，最美味的面包的工具。 有时，这意味着要去超市买面包，或半烘焙，或者要冷冻以进行国际送货。
尽管我们倾向于偏重于这些大量生产的“手工较少”的面包，但我们的教练提醒我们所有面包都是有效的。 超市面包养活着世界。 手工面包可能会滋养社区。 在关于遗产，营养，道德，真实性等的辩论中，每个人都处在频谱的某个位置。 在课程中，我们只是学会烤面包。 直到后来，我们才能对提供的面包做出意识形态的决定。 重要的是要了解，对此问题有很多观点，并且正在进行广泛的全球对话。 更多内容。
2 + 2应该不等于4
在尝试使每个法式面包看起来像是您的独生子女时，导航您的大不列颠烘烤竞赛参赛者的性格，并记住沿途的每个步骤和技巧，添加2和2很快就变得很困难。只是接近，所以在鼻子上碰到4平方的可能性很小。 读：2 + 2不能（可能）等于4。取而代之的是，我们必须了解我们正在使用多少保证金。 每个动作如何影响最终产品，哪些必须精确？
但是，此口头禅的意外部分是，即使我们正确执行所有操作，2 + 2也不等于4。 如果我们可以按照食谱“ T”进行操作，这将很容易。将所有成分称重至精确克。 精确混合规定的时间。 均匀地分割和整块面包。 2 + 2和2 + 2和2 + 2，依此类推。 但这仍然不等于4。
影响给定产品的因素太多，一旦我们与配方足够接近，就必须摸清其余部分。 面粉重一克。 水温过低。 有一种理解，就是2 + 2不会等于4，这没关系，只要您希望能感觉到差异即可。
这种做法对我来说是一种安慰，因为当我学习与羊角面包一起工作时，我很难不断衡量自己是否达到完美。 但是我们还是要尝试。 每个法式长棍面包都有机会变得更好，更直，更快，更性感。 我认为完美与提高专业烘焙的艺术/科学平衡无关。 我期待烤箱再也没有错误要揭露的那一天，同时，我有信心一点点特质表明我的面包是用灵魂制造的。
这篇文章是“面包笔记”的一部分-关于我面包生活的一个持续故事。 请继续关注烘焙学校的帖子，并注册“ 知道知识” 以获取偶尔的故事和通过电子邮件进行的更新。
