简·齐格曼（Jane Ziegelman）的97号果园园是纽约唐人街居民的奇妙而尖刻的社会历史以及他们带给美国的美味佳肴，值得一读。 该书探讨了纽约唐人街博物馆遗址的历史。
1863年，下东区以蹲排屋为主导，每层楼有多个家庭，后面的地段被机加工车间，印刷厂，制砖和家具制造商，钢琴工厂和其他行业占用。 周围地区还被释放为克劳恩德斯兰（Kleindeutschland）的奴隶和德国居民，他们购买了威斯特伐利亚火腿，粗面包面包和德语报纸。 卢卡斯·格洛克纳（Lucas Glockner）于1850年来到美国，并在第一次人口普查中被记录下来，以追踪所有家庭成员。 在南北战争中登记服役后，格洛克纳以裁缝的身份离开，成为房地产投资商，购买了荷兰归正长老会教堂的土地，并建造了乌节街97号的五层公寓。 廉价公寓的建筑风格始于1820年代的“五点”，后来成为唐人街。 五点的中心是一个被称为“收集者”的泥泞的池塘，这是屠宰场，制革厂，酿造，绳子和蜡烛制作区。 尽管池塘已被填满，但在暴雨期间经常被洪水淹没，驱逐了旧居民，并带来了贫穷的新居民居住。 约翰·雅各布·阿斯特（John Jacob Astor）和其他人在1820年代和1840年代之间的移民快速增长期间，从物业单位建设中发了大财。
格洛克纳人实际上在自己的物业单位中居住了12年，占据了1860年代意大利风格的建筑。 每层楼都由一间黑暗的睡眠室，一间客厅和一间厨房组成。 尽管他试图用多个壁炉和淡淡的鲑鱼色墙壁超越德国的根基，但该建筑却缺乏室内管道。 格洛克纳决定不从巴豆水库中抽水，而是在后院里安装了一个地下水泵和一排私人厕所。 妇女每天要多次向自己的公寓里拖着大量的煤和重水。 由于拖拉大量的水来洗碗，效率低下，德国居民将重点放在煮鸡蛋上作早餐，然后再吃一顿由of牛肉，小牛肉和猪肉以及煮的饺子和面条组成的午餐。 为了增加风味，可以添加醋，柠檬，香料和草药。 许多食谱均取自Praktisches Kochbuch ，1845年的一本烹饪书，当时售出245,000册。 卢卡斯·格洛克纳（Lucas Glockner）的妻子炖菜时，他会在地下室的沙龙里吃鲱鱼和喝啤酒。 德国四门轿车的老板经常将一碗野兔炖肉Hasenpfeffer盛满丁香，芥末，月桂叶，白胡椒粉和辣根末。
几乎每顿饭都伴随着面包饺子，面粉饺子和土豆饺子，这些饺子经常充满欧芹，菠菜，细香葱，培根，白菜，肝，甜面包或小牛脑。 从1855年到1865年，附近的10家杂货店从爱尔兰人转变为德国人。 妻子以信贷方式购买，并让他们的丈夫在周末结束时向杂货商付款。 对于较大的购物游览，妻子们会前往附近大圣地的大型，类似棚屋的肮脏集市。尽管处境不佳，但市场上却装满了从牛肉和小牛肉到牡蛎，龙虾和螃蟹的食物。 杰斐逊市场的屠夫托马斯·德·沃（Thomas De Voe）成为该市市场的负责人，并于1858年出版了《市场手册》，接着是市场助手，介绍了该市出售的每种食品的概要。 该品种种类繁多，从水獭和麋鹿到鲈鱼琉璃苣，牛,、海滩李子黑树莓和越橘等17种类型。 德国人，爱尔兰人，布列塔尼人和苏格兰人是盐渍鲱鱼的主要购买者，这些盐渍鲱鱼是在市区随船载重物抵达的。 Delicatessans在1860年代开始主要销售鲱鱼，提供鲱鱼炒黄油，色拉或酸奶油和蛋黄酱
由于Orchard St 97的价格略有上升，因此可以看到路后特别肮脏的物业，家具工厂和桅杆拥挤的河景。 克莱恩德斯兰（Kleindeutschland）的大多数德国人都来自城市地区，而更多的农村移民则经过纽约市前往中西部。 大多数人担任裁缝，面包师，酿酒师，印刷商和木匠。 在1800年代，他们更具区域性，南德人吃面条，黄油和饺子，而北德人则依靠土豆，豆类和猪肉脂肪。 酸菜普遍被富人和穷人所消费-秋初，妻子们会在空的醋桶中给白菜加盐。 亨利·亨氏（Henry Heinz）于1890年代在长岛成立了酸菜工厂。 小贩们会带着装满土豆，酸菜和香肠的盒子走到轿车旁。 德国人倾向于主导杂货，烘焙和奶制品业，而爱尔兰人则在渔业中占主导地位。 德国人推出了更大的啤酒，超过了直到1840年代最流行的英式黑麦啤酒。 孩子们将把脸色带到最近的轿车，为家人装满啤酒。 Fleischman的酵母菌是纽约市颇受欢迎的Vienna Bakery的遗留物，始于1860年代，幸存到1900年代初期。
到1800年代后期，大多数德国人成为Verein的一员-以饮食为中心的社交俱乐部，围绕原籍，职业或嗜好组织。
齐格曼（Ziegelman）对爱尔兰的饥荒提供了不同的描述，从墨西哥的起源地跃迁到新英格兰，然后以种薯的形式穿越海洋穿越到德国，法国和英国。 纽约经历了迅速的转变，到1860年从一个主要由英国国教徒组成的英国城市发展成为天主教徒的三分之一。布里奇特和约瑟夫·摩尔分别从利物浦到纽约，分别于1863年和1865年到达。 驾车旅行的乘客打牌，唱歌，喝醉和抽烟，同时还与罕见的斑疹伤寒爆发作斗争。 他们还将自己的食物带入简单的厨房，并煮茶，燕麦片，咸牛肉和土豆。 到1848年，美国和英国通过了法律，要求船舶向旅客提供60加仑的水以及船舶饼干和面粉，到1860年代，熟食已很普遍。 乘客吃了糖蜜，咸鱼，牛肉，饼干和茶稀饭。 爱尔兰移民通常是未婚青少年的运动，父母被抛在后面。 与其他移民群体不同，女性人数超过了男性，并很快成为家务劳动者。 最初，许多妇女被吸引到阴暗的“情报室”寻找做厨师和女佣的工作，但往往到了城市的数百个妓院。 1850年，纽约州移民专员开设了一家劳务交易所，以寻找移民工作。 由于大多数爱尔兰妇女从未经历过室内水暖或仅用明火做饭的经历，因此许多都是无能的厨师。
随着新世界土豆的到来，爱尔兰人从各种各样的海鲜，小麦，大麦，燕麦，酪乳，奶酪和成块食用的黄油中签约。 收缩来自农民被转移到边际土地上，那里的盛宴包括吃一些豌豆或猪肉。 同时，爱尔兰的田地继续生产和出口大量的小麦，燕麦和大麦。 布里奇特生了七个孩子，从“五个点”搬到了97个果园。 许多移民在抵达时被赛跑者拖走，带走了他们的孩子或行李。 其他人则进入了以国籍为基础的寄宿制旅馆，这些寄宿制由尊贵的旧房屋雕刻而成，具有不同的声望。 到1870年代，一些作家将纽约，波士顿和费城描述为一个巨大的寄宿房。 食物很简单，从哈希和馅饼到内脏和汤都非常简单。
丹尼尔·斯威尼（Daniel Sweeny）在1830年代从以饮酒为中心的小酒馆中改变了纽约的饮食文化，改用高质量的廉价饮食店。 当时，富人和穷人在外面吃饭，而新生的中产阶级在家里吃饭。 像他这样的餐馆遍布整个城市，特色是牡蛎馅饼和咸牛肉。 据说牛肉是“腌制的”与大盐玉米混合的，是爱尔兰的秋天传统。 家庭主妇还购买了从软木进口的咸牛肉。 报童和贫困家庭靠一桶咸牛肉和白菜生存。 具有讽刺意味的是，咸牛肉和白菜经常在高端餐厅以及鹅肝和马里兰水龟一起食用。 爱尔兰居民在特殊场合偏爱牛肉菲力和猪颈肉，在1800年代后期，它在某些地方失宠，并在1940年代复兴为圣帕特里克节的标准。
齐格曼（Ziegelman）向周末介绍了普鲁士东部犹太人古普茨（East Prussian）犹太人Gumpertz家族，他们将鲤鱼去骨，然后用洋葱和鱼骨烹饪，以制成明胶。 他们于1870年从俄罗斯抵达，当时该地区仍然以德国人和爱尔兰人为主，他们目睹了该地区在接下来的15年中向犹太人社区的转变。 海斯特（Hester）和诺福克（Norfolk）街道是主要的犹太手推车鱼市场的中心，迎合了安息日的购物者。 犹太人以蒸鱼，什锦或什至是巴伐利亚犹太人而闻名，它们由醋，糖，啤酒和葡萄干中的鱼制成，酱中加有姜汁。 普鲁士的犹太人像Gumpertz一样做馅馅鱼，起初不是犹太食品。 莱茵兰德阿什肯纳齐犹太人的兴起在欧洲各地传播着玛莎潘，香料和糖，因为许多来自西班牙的早期犹太人到访都是拉比旅行家。 许多犹太人也来自意大利北部，将ver藜面条的传统首先带到了德国。 鸡蛋面包编织面包也从非犹太人德国人那里得到。 来自不同位置的犹太人准备鱼露的方式有所不同。 加利西亚波兰犹太人用糖调味，而立陶宛立陶宛犹太人则用胡椒粉调味，俄罗斯犹太人则用辣根将鲤鱼丸冷。 德国的犹太人在城市和农村地区平均分配，通常在当地的餐馆和酒店业中占主导地位，他们进口到美国。
1889年，巴贝蒂姨妈的《库克书》反映了犹太人放弃犹太洁食，剃掉胡须并转向世俗化生活方式后，从欧洲引进的“现代化”犹太人态度。 她的书中包含许多违反犹太洁食规则的食谱，从虾和牡蛎到发酵粉球。 到19世纪末，大多数纽约犹太人吃了贝类，经常光顾全市850个牡蛎餐厅，尽管许多人仍对猪肉犹豫不决。 巴贝特姨妈痴迷于全牡蛎晚餐，包括油炸，生吃和炖煮。
回到普鲁士，腓特烈大帝（Frederick the Great）于1744年命令农民大规模种植马铃薯，并在全国范围内免费分发种薯和指示。 犹太人很快采用了土豆料理，例如用磨碎的土豆，鹅油，鸡蛋和面包屑制成的土豆蛋奶冻。 在美国，犹太美食因其大胆的调味料和创造力而闻名，其中包括火鸡脖子等菜肴。 犹太人通常将每汤和一碟油脂撇去并保存下来。 由于猪油和一定程度的黄油不符合规定，他们改为使用家禽脂肪。 在欧洲，犹太人保留了成群的鹅，他们在屠杀前不久就强迫它们喂食。 鹅场迅速发展为物业单位，从1850年代到街上漫游的猪中汲取了城市农耕的传统，吃了垃圾。 犹太洁食屠场成为1920年代主要球拍行业的中心。
在1900年代，随着鸡肉生产效率的提高，犹太人改用鸡肉脂肪，然后在1911年引入宝洁公司的Crisco。犹太人在混杂的地区吃了白豆汤和丰盛的扁豆汤。 1880年代涌入以意第绪语为主的俄罗斯犹太人后，娜塔莉·古珀兹（Natalie Gumpertz）结束了在下东区的15年逗留。 Rogarshevksy家族1901年从立陶宛从汉堡移民到埃利斯岛。 乘坐带头小苹果派和一杯苹果酒在前往埃利斯岛（Ellis Island）的渡轮上，迎来驾驭者的移民来到了美国，许多人对香蕉和三明治印象最深。 尽管对埃利斯岛的恶劣条件进行了讨价还价，但许多移民对他们印象深刻，特别是免费的食物给人们留下了深刻的印象-每顿饭吃的肉多于一个月内大多数人吃的肉。 希伯来移民援助协会于1911年在埃利斯岛（Ellis Island）建立了犹太洁食产品。唐纳德·特朗普（Donald Trump）风格的房地产开发商菲舍尔（Fischel）担心犹太教徒和犹太人，因为在该国严格的犹太洁食指导原则是不允许的，因为饮食和说服力太弱塔夫脱允许犹太洁食。
细心的犹太人在小车业务中起着领导作用，因为灵活的工作时间使他们可以在星期六纪念安息日。
熟食店出现在1880年代，在下东区的咖啡馆也迎合了年轻的犹太人。 到1910年代初，咖啡馆已成为革命哲学的中心，在混合的听众和来自上城“陷落”的人们中经常出现。 下东城产生了专门的餐厅，例如肯尼商店和乳制品餐厅，这些餐厅提供素食-包括早期的人造肉。 犹太人在1920年代通过教育委员会和家庭经济学课程的努力而变得越来越美国人化，许多人搬到了上城，附近公寓的抱怨迫使许多人放弃了酸菜和其他欧洲食品。
1900年，乌节街97号是美国人口最稠密的街区的一部分，仅两英亩的土地就有2,000多人居住。 到1930年代，由于业主无法跟上物业税的压力，该社区已被严重废弃。 该建筑在1905年增加了室内水暖设施，在1920年代增加了电力，但是随着移民的减少，到1930年代，许多公寓都已空置。 1880年代有五万意大利人抵达，以缓解劳动力短缺，尽管与爱尔兰人不同，他们“偏向”男性移民。 意大利男人在建筑工地上做饭，吃了很多面包，豆类，小扁豆和西红柿。 意大利人主导了抹布的拣选业务，在许多情况下，都是从垃圾中捞出食物。
由于新移民的反移民情绪高涨，以及许多人希望回到家中，意大利人的到来使马车盘旋，并保留了比其他移民群体更多的前饮食文化。 由于美国醋或面食的质量令人失望，许多人依赖进口食品。 1924年，乌节路97号的Baldizzi一家非法移民。当他们到达下东区时，意大利妇女在糖果和制衣业占主导地位。 街头小贩出售蜗牛，荔枝螺和贻贝，而新泽西州布鲁克林，皇后区和葡萄园的卡车农场则以辣椒，西兰花，cow豆和其他蔬菜的口味出售。
