魁北克餐饮业严重的人员短缺已不再是秘密。 据专家称，到2030年，将有超过29,000个职位需要填补，这表明没有任何解决方案能很快解决这个问题。
短缺的原因很多：
- 统一的工作场所提供了更好的条件。
- 艰难的行业，压力很大。 非常体力活。 长时间。
- 可用的员工大部分时间都没有资格。
- 没有足够的学生辍学。
已经尝试了许多解决方案，例如更好地重新分配提示或雇用外国人并对其进行培训，但是似乎没有任何方法能够永久解决该问题。
如果很难找到合格的员工，为什么不更改工作流程，以便我们需要更少的员工来完成相同的工作？
重组餐厅的工作流程可以减少许多餐厅所有者对合格人员的需求。 在许多餐馆中，厨房空间非常有限。 在较新的餐厅中，我们开始在地下室或第二个位置看到生产厨房。 这些厨房提供了专用的空间来进行一些生产工作，而不会同时卡住服务和准备工作。
但是，没有专门生产空间的豪华餐厅呢？ 在专用空间（例如生产厨房）中为餐厅做准备的优点有很多：
–生产率提高：绝大多数餐厅的设计宗旨是在服务期间发挥作用，而不必在生产过程中发挥作用。 通常，准备工作是使用与维修相同的设备完成的。 许多设备可以使员工进行更大的改造。 由于它们的高成本，其中大多数通常不可用。 而且，对于餐厅而言，缺乏存储空间通常是一个问题，可以通过使用生产厨房来解决。
–更好的食谱标准化：在生产厨房工作是减少错误的好方法，尤其是在同一人定期分配任务并尊重食谱的情况下，获得相同结果的要容易得多一周又一周。 如果同时为多个机构完成生产，则可以始终使用完全相同的产品，在更短的时间内生产，包装和运输更大的数量。
–更好的工作环境：指派一个或多个员工仅从事生产工作意味着时间表稳定和灵活性更高。
–降低人工成本：提高生产率也意味着降低人工成本。 这不仅是因为用更少的时间完成了更多工作，而且还因为安排了一名员工从事生产工作，我们可以使经验不足的厨师成为生产线的工人，这意味着工资也可以更低。
生产设施不是一个新概念：我们看到新厨房开放的频率更高，例如CDA-TEQ1等项目。 Europea2集团的生产设施也可以承包分包合同。 最近，魁北克Chez Boulay的厨师Arnaud Marchand在谈论一个名为UsineVéritable的新工厂项目。 这家工厂是厨师的解决方案，因此他们可以将一些生产工作外包出去。3
最终，在需要在生产厨房中获得更多知识的菜单上进行某些项目的生产，可以在更短的时间内获得更好的产品。 这也使餐馆老板可以减少生产线的合格人员，并可能减少每周的总工作时间。
随之而来的还有更多的问题……在魁北克省，关于最低工资可能提高到15美元的可能性的讨论不胜枚举，饭店老板将不得不寻找创造性的解决方案来解决劳动力成本和生产过程中的问题。为了保持盈利。 将所有这些额外的费用退还给客户将不是一个现实的解决方案。
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AmélieMorency是The FoodRoom的创始人，该餐厅是加拿大第一个完全致力于食品工业的共享办公空间，在这里，食品企业家可以使用设备齐全的商用厨房。 自2016年8月开业以来，已有50多家企业使用厨房进行食品改造。
参考文献：
1 http://www.cda-teq.ca/
2 http://www.europea.ca/Nos-restaurants.html
3 http://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1045794/usine-transformation-alimentaire-nouveau-genre-quebec-restaurateurs-arnaud-marchand-christian-veilleux?fromBeta=true
