当加拿大跨学科食品研究员，顾问，老师，厨师，作家和设计师David Szanto于2018年8月前往帝力时，他访问了LAUNCH Food Innovator TL-FIX，并深入了解了帝汶人的文化和美食。 大卫在这里描述了他所见证的人们，故事和转变的美食景象。
该文章最初 于2018年11月12日 在DFAT Innovation Xchange 网站 上以 “东帝汶的事物快速变化” 发布 。
东帝汶帝力Agora食品工作室的员工为他们的努力感到自豪。 我的愚见是正确的。
作为一个有点国际调味品迷恋的人，我发现这些腌制调味品会让人上瘾。 它们的质地和口味可变且明亮，并且以它们如何完善Agora精心构思的菜肴而著称。 我很难不直接从汤匙里吃布杜。
Tetun一词大致翻译为“发酵的”，指多种辛辣酱料或调味品中的任何一种。
在阿哥拉（Agora），它们的种类繁多，从令人愉悦的辛辣酸黄瓜到以正确方式咬回的类似桑巴尔辣椒。 在家常空间中央的架子上摆着几乎很少的餐具，当食物到达餐桌时，总是提醒用餐者在“ budu酒吧”自助餐。
对于我来说，只选择其中一种产品是不可能的，因此，我总是在一个小碟子上装满一些东西，以防万一我可能会错过令人难以置信的味觉。
布吉酒吧不仅是让客人定制午餐盘的绝妙方式，而且还是集散Agora精神的缩影。
成分主要是本地的，团队，故事和技术以及返还给社区的价值也是本地的。
手势，配料和学习机会永远不会浪费，从而使组织及其员工，他们的食客和整个食品系统受益。
那淡淡的酸黄瓜是用果汁棒上剩下的果皮制成的。 我的杯罗望子-姜-柠檬香茅冷却器随附的竹秸秆经久耐用，可以重复使用； 包裹着鸡蛋和chouriço的烤淡紫面包面包包含50％的紫色地瓜，具有柔和的芳香-营养丰富的美感。
当然，在东帝汶种植和烘焙由咖啡师为其上等扁平白粉磨碎的炽热，华丽的咖啡豆。
当我大声想知道布德需要发酵多长时间，以及发酵的内容时，我被告知这些食谱既快速又简单。 西瓜皮，剩下的石灰，洋葱，辣椒和优质盐（当然是Timorese）。
然后，空气，水和微生物组中的所有物质都会潜入水中。有时仅一天或一天之后，由于高湿度和舒适的温度，泡菜达到了完全发酵的美妙。 正如Agora的一位创始人Alva Lim所说：
改变的事情之一是食品工作室本身。 仅仅两年之后，这个地方就很好地融入了帝力，为广大的常客提供了食物，并与（以前的）总统营养奖计划（PNP），PARCIC香气帝汶，日本国际合作社，市场开发等多家机构合作设施和乐施会东帝汶。
最引人注目的是，Agora雇用了23名员工，其中包括厨师和服务器，管理员和教育工作者。
像咖啡师Tozy Goncalves和Julia Ximenes这样经验丰富的员工现在正在培训新手如何进行拔罐（品尝咖啡），质量控制和酿造。
厨师露西亚·费尔南德斯（Lucia Fernandes），副厨师长努基·西梅内斯（Nuqy Ximenes）和面包师朱利奥·达·库纳（Julio Da Cunha）监督厨房工作，计划和每周执行季节性食品菜单，其中以植物性食品为前瞻。
他们制作的精致菜肴既熟悉又完全是原创的-这里是“ katupa套”（下图所示为用棕榈叶编织的Timorese蒸黑米饭，带有日式风味，便当状的伴奏），还有三份希腊文-启发性的“ meze”（地中海遗产符合赤道风味）。
随着新员工的到来，他们在工作室社区中找到了自己的位置：创新者，技工或有礼貌的主人，对水果和木薯充满热情，甚至对清洁和堆肥感兴趣。
但是集市墙内发生的事情只是集市扩大团队正在努力提高对帝汶食品的兴趣的一些方式。
阿尔瓦（Alva）的商业伙伴和丈夫马克·诺塔拉斯（Mark Notaras）现在是东帝汶食品创新者交易所（TLFIX）的负责人，这是一个为期六个月的试点项目，由InnovationXchange计划资助（由LAUNCH Food出资，该计划由澳大利亚外交部和贸易和美国国际开发署（USAID）。
这项鼓舞人心的工作是结合一年前与PNP一起测试的食品创新概念而发展起来的。 这也是我来帝力进行短暂访问的原因，这很可能是我遇到的最重要且经过深思熟虑的食品干预措施之一。
经过十多年的食品系统研究和教学，我对他们所采取的周到和全面的方法感到震惊。
TLFIX现在正处于其初始融资周期的中期。 Mark协调了一个由顾问，研究人员和主持人组成的团队，其中包括项目经理Josh Fernandes，研究员Luke Simmons和政策负责人Filipe Da Costa。
工作的这一阶段使用市场调查和讲故事的技术来引起人们对过去和现在的食品成分，制备，过程，工具和展示方式的关注。
从那里开始，他们将与永乐主义者和音乐家Eugenio（Ego）Lemos以及Agora的厨师，面包师，浸泡者，咖啡师和budu大师合作，共同开发和测试新的菜肴和产品。
最终，目标是创造机会，以支持当地的生计，以食物为中心的健康和保健，民族烹饪自豪感以及长期的农业抗灾力。
该项目有数个合作伙伴，并建立在先前与东帝汶国家营养战略及其零饥饿行动计划的合作基础上。
由于日常饮食方式并不总是被认为是有价值的（被视为谦虚而平凡的），因此在饮食文化中已经存在的东西常常被忽略。
因此，讲故事是一种从内部进行创新的方法，并且作为一种方法，它本身就具有很大的创新性。
通过故事，厨师，园丁和卖家意识到他们看似“普通”的知识有多重要。
他们见证了自己对文化遗产的参与，同时也认识到自己的故事是描述和记住这种文化的手段。
在讲故事的时刻，过去与未来息息相关–未来可以由社区选择创建。
同时，讲东帝汶过去的故事很复杂。 暴力和创伤可能会使人难以忘怀，有些人认为，回忆起困难的事情可能会使事情再次发生。
正如TLFIX团队希望帮助实现健康快乐的食品未来一样，konta istoria要求深入研究一个难以吞咽的时间。
因此，鼓励讲故事的人分享，庆祝并从他们的故事中汲取力量也是这一过程的一部分。 幸运的是，两个故事事件的早期结果已经显示出积极而富有成效的势头。
这两个事件中的第二个发生在我最近访问Ataúro岛Vila村的东帝汶期间。
从帝力港乘船约一个半小时，Ataúro现在拥有约6,000人（以及四种方言和两种宗教）。
Manukoko Rek的露天，略高的凉亭是我们讲故事的空间，Manukoko Rek是镇中心的一家餐厅兼客用别墅。
一旦五位讲故事的人从各自的村庄维拉，贝洛伊，马基里，比克利和马卡德（Madedade）到达，我们就共享咖啡，水和深坑烤的kumbili，这是一种巨大的“小山药”，带有蓬松的象牙色肉。
我们在空间的木板地板上安顿下来，并帮助Mery，Rogerio，Eu，Dina，Felizada和Francisca安排了他们带来的食物。
这些食物道具摆放在几片巨大的香蕉叶上，也是讲故事者叙事中的角色。
当他们说话时，我们得知了他们的Tetun名称：koto moruk（野生苦豆），lehe（天鹅绒豆），nu’u tein（煮熟的轻度焦糖椰子），budu tasi kripik（海藻和西米饼干）， Fatuk masin（深黑色盐岩），marungi（全球通用的辣木），batar no tunis（玉米和鸽豆）和sukaer musan u’ut（罗望子种子粉）。
这些故事以方言变化的Tetun讲述，对我而言，这些故事是一种观察和感知而不是“理解”讲故事者话语的方式。
情感和姿态代表着事实和意义。 虽然我可能会时不时遇到一位葡萄牙裔拉丁文同志，但我大多数时候还是听到情绪和感受，并看着手势和眉毛皱成一团。
这是我目睹的另一种说法。 同时，我的语言水平更高的同事写下了大量笔记，包括菜名，菜肴的制备和展示方式，有时对于一年中给定地点或时间所独有的工具和技术。 我们全神贯注。
在我自己有关食物，表演，生态学和哲学的学术著作中，我认为故事是重新联系经常分裂的事物的一种方式。 法国社会学家Michel de Certeau曾经写道：
对我来说，这已成为一个重要的想法。 换句话说，当我们编织叙述时，我们会越过边界和边界的地理划分。
故事模糊了这些更正式的线条，同时使人想起了绘制之前发生的事情。 故事提醒我们，没有任何时间或地点可以与其他任何事物真正分离开来，并且通过讲故事，我们可以重组我们周围的权力系统。
稳定和占主导地位的事物可能突然放松。 讲故事是一种政治行为。
讲故事活动的那天晚上，我为自己亲眼所见深表感激。
我们还吃了许多其他令人难忘的食物-玉米炖豆和辣木； 还有更多块蓬松而持久的kumbili，再加上一些多汁且令人上瘾的bilimbi（一种腌制的布多风味的微型杨桃）。
与石灰的烤鱼。 一两杯啤酒，冰冷而简单。 我发现我想分享自己的一些美食故事，并且我希望其他TLFIX人士分享他们的故事。
像bilimbi一样，仅仅讲故事还不够。 故事会引发其他故事，这些故事需要回应，而这些故事会导致更多故事。
第二天早上，当我们在等船返回帝力时，我们想起了两天前在市场上购买的棕榈酒。
这是装满我们袋子和篮子的许多东西之一。 Alva认为我们可能要检查一下。
的确，自从购买了装满了tua mutin的改瓶水后不久，这种饮料就经历了乙酸发酵，这是二次转化，将酒变成醋。
尽管如此，它还是很美味的-有点，有点蔬菜，有点锋利。 （有点像时髦的灌木丛现在正悄悄进入时髦的鸡尾酒世界。）
我回想起阿尔瓦（Alva）早期关于帝汶可能发生的事情的咒骂：这里的情况确实发生了迅速变化。
过了一会儿，前一天的讲故事的人弗朗西斯卡（Francisca）和她的丈夫和孩子一起出现了。 他们背着椰子给我们喝。
这是一个受欢迎的礼物，因为水上出租车已经晚了一个小时，而且我们的喉咙里充满了棕榈醋。 年轻的椰子的壳被砍刀打开了，我们喝了津津有味的液体。
来自市场区域的几只骨瘦如柴的狗来到了这里进行调查，他们的好奇心可能已经得到了一些凉爽的可可肉的奖励。
突然，有船，我们在船上。 我们的包裹和行李袋被存放起来，还有一些更自信的类型随队长一起爬上去，在那里我们被视作一个视觉上宽阔但相当湍急的穿越。
海洋急速过去，我们很快又回到了帝力港口的工业沿岸，穿过一小撮潮汐般的垃圾，进入了石油稍纵即逝的着陆区。 所有工作中的海滩似乎都带有国际上常见的严峻环境。
为确保我们彼此之间都学习到尽可能多的知识，团队在接下来的24小时内组织了一系列连续的汇报。
将调查结果制成表格，同时交换对讲故事事件之前，之中和之后发生的印象主义分析。
下一次聚会的战略重点是青年，这是基于以下关键见解：使青年人参与粮食生产一直是这里的重大挑战。 *
当我们汇报时，我意识到有些东西还在发痒。 不是蚊虫叮咬或晒伤-在我看来，这更多。 在帝力和维拉的这段时间里，我有时担心食品创新者交流会简称为“ FIX。 ”
是的，东帝汶遭到殖民主义者，侵略者和占领者的殴打，是的，有许多人和地方以及需要医治的事物。 但是，东帝汶绝不是一件坏事，它等待着被外人“固定”。 修复这些历史记录与TL-FIX无关。 但是，随着这种担忧的产生，它也很快消失了。
我意识到在该项目中进行“固定”实际上意味着锚固，固化和接地。 这意味着要解决可能会滑倒的某些事情：讲故事带来的自豪感，政府可以支持和支持的新做法和程序，创造下一个未来一部分的一个民族的成文法。
在帝力的最后一天，由于我在Agora Food Studio品尝了最后的纯白色和布杜风味，让我感到非常难过。 大约三十六小时后，我将回到家乡蒙特利尔。
我本来可以买到一台编织精美的台车，台车上有起重机和花卉图案，还有一本摄影图像书和一些上乘的莫伯雷山咖啡。 我将用一把手工刀子在一个掌叶鞘中，一个装满努阿丁的面包袋，和一个紫菜kripik，一些帝汶蜂蜜和花生酱以及咖啡果皮茶（被称为卡斯卡拉）。
但是，大多数情况下，我会对东帝汶有太多的感情和感动，无法一生分享。 还有关于豆类和bilimbi，人民及其力量，讲故事和倾听的慷慨大方的故事，以及通过融合品味，才华，教学和真相而重新创建一个国家的潜力的故事。
2016年，我第一次在帝汶停留了三天，而这次只有十天。 在这么短的时间内感到如此转变是有力的，持久的。 毕竟，也许并不那么令人惊讶。 阿尔瓦（Alva）在我回到帝力（Dili）的第一天第一次品尝布多之后，就非常清楚地表达了自己的看法，这里的情况很快发生了变化。
大卫·桑托（David Szanto）是一名传播者和教育者，其工作范围涵盖食品，出版，系统理论，艺术和数字技术。 2015年，他获得了生态美食学博士学位，这是同类学位中的第一学位。 他住在加拿大魁北克省的蒙特利尔。
*这次聚会最终于2018年9月15日至18日在Ataúro的Biqueli村举行。 该节目包括美食故事和品尝，以及Ego Lemos的音乐表演。 就像口语一样，音乐既产生又是文化的产物，因此与食物自然而强大地结合在一起。 该项目的下一步包括想象这种代际共享，食品创新，市场测试和政策影响之后的结果。 该策略必须复杂，因为教育，治理，农业，美食和行动主义都需要相互配合。 就像食物，音乐和文化一样，它们是相互依存的。
