回顾两本优秀的食谱小小书 XXshu

回顾两本优秀的食谱

我想做得更好，所以买了一些书。由于我不知道该买什么书，所以我去了Kitchen Arts and Letters的专家，他们问了我一些问题，并提出了两个建议：

1. Samin Nosrat的盐，脂肪，酸，热

2. 如何烹饪一切： Mark Bittman 的基础知识

它们是完全不同的书。两者都很好，我很高兴我俩都有。

从格式上讲，Bittman’s不仅仅是一本典型的食谱。他按课程组织了“ 如何烹饪一切” ，在每一章中，食谱都从简单到不那么简单。很久以前，我帮助妈妈做饭，而她最喜欢的是烹饪的乐趣 。 Bittman的书是该书的值得继承的书，但范围略窄，细节更深。 Bittman不会假定您知道如何在厨房做任何事情，并且他对如何做事情的描述非常有用。有大量清晰的照片显示Bittman正在做他所描述的事情。我喜欢这些照片，因为它们清晰可见。

Nosrat的书根本不典型。尽管她确实提供了一些食谱，但它们全都停留在最后，并且与本书的要点相去甚远，本书的主要目的是使您考虑烹饪。您的食物味道如何？应该添加什么？您想实现什么？尽管盐，脂肪，酸，热当然不需要专业知识，但对于绝对的初学者来说，这不是一本书。它用线图说明。这些照片比《 如何烹饪一切》中的照片更具艺术性，但至少我发现它们的用处不大。

有些人是食谱厨师。我的母亲是一位出色的厨师，人们常常不遗余力地称赞她的烹饪。但是她甚至在做过很多次菜的时候都使用食谱。我认为她从来没有想过要在食谱中添加某些东西或以其他方式烹饪。她的出色表现归功于她挑选了好的食谱，花时间寻找好的食材，努力准确地遵循食谱并且非常有条理。其他人则是自由形式的厨师。他们去市场，看到看起来不错并且想要做的东西，弄清楚他们还需要什么，然后回家吃晚饭。

我渴望成为第二类型的厨师，而Nosrat的书对那些想要的人来说是很棒的。但是我也很高兴有Bittman的书。首先，虽然我喜欢从灵感中购物和烹饪，但有时我可能想要一些特别的东西，而且，如果这是美国主流教科书中的东西，比特曼很可能会为此锦上添花。第二，正如我指出的那样，他确实非常清楚地介绍了一些基本方法，还有一些我仍然需要学习。

这两本书都很好读-Nosrat的书更像是“像普通书一样阅读”的菜谱，但是Bittman在每种食谱之前都有很多文字和建议。两者都是可以参考的书。

每本书的标题也很重要。 Bittman的头衔是不言而喻的：这是一位出色的厨师，他会教你做饭，不是所有的东西，而是很多东西，大部分是基本的东西。 Nosrat的头衔来自她作为一名年轻厨师的认识，即所有烹饪都是盐，脂肪，酸和热量的函数-这些都是使食物美味（或如果误用的话，就是不好的东西）的东西。每件事都比许多人认为的要复杂。