西方进入了我的血管。 我离猎人谷很远。 但是我感到宾至如归。 我现在明白为什么西澳人会有不同的存在，一种西澳态度。 他们了解这个国家多么大，因为他们比我们美国东海岸的人们更经常地体验到这个国家。
我决定再回珀斯几天。 在我要回程Nullabor过境点，前往米尔杜拉和新南威尔士州中西部之前，我还有更多的空闲时间。 在那之后，一个甜蜜的家-实际上还没有建成，所以我想当我回来时，我会期待更多的“露营”。 这是另一篇博客文章的故事。
珀斯是一个有趣的地方。 它就像一种“小城市”，就像拥有“小房子”一样。 它不是一座城市，但是所有道具都到位了。 那里的人并不多-他们真的分散了。 珀斯是郊区的集合。 快速访问ABS网站可以验证这一点； 而在大多数地方，西澳大利亚州每平方公里的人口约为或更少。 珀斯的人口密度正在上升。 钻得更深一点，城市人口密度并不比悉尼的每平方公里少多少，但珀斯的实际“城市中心”的面积约为3个街区。 您可以将其从一侧爬行到另一侧，但膝盖仍可使用。 尽管珀斯一直在发展，但它却是矿业经济的俘虏-它是一种“繁荣与萧条”的小镇。 这个地方的命运与采矿业的命运密不可分。 当我在那里时，采矿业正在衰落，因此房地产价格也在衰落。 尽管如此，这个地方看起来并感觉很繁荣，总体上还是不错的。
我对弗里曼特尔非常着迷。 感觉有点“相信”，但这是我可以接受的一种相信。 有一个繁荣的城市“市场”经济-整个地方似乎都围绕着Freo市场，该市场每周运营四天。 该镇从市场溢出到码头和前滨； 或者，如果您走了另一条路，则进入了过去的千年，这是一个步行友好的村庄，那里有很多东西，例如书店和好奇心之类的东西，可以探索。 建造这个地方时，显然没有发明汽车。
所以弗雷奥很时髦。 他们从品牌角度认真对待旅游业的地方。 它有一个工作港口，例如猎人堡地区的纽卡斯尔（我在过去的十年左右的时间里曾在这里度过）。 感觉很熟悉，但是随着太阳在海港的另一侧升起落下。 一个参观的好地方。 不知道在那里生活会如何； 将需要更多的研究。 虽然不打算很快搬家，但该国的这一侧拥有一定吸引力。
放松和闲逛了几天后，我冒险回到Nullabor。 我想我对这次旅行的浩大感到有些惊讶-从字面上看，再次穿越了整个国家，一开始就是那片血腥的广阔平原。 现在，我知道所涉及的距离，并且已经做好了充分的准备。 尽管如此，回家的旅程仍然令我望而却步。 我并没有考虑过这次旅行的最后一站-在“南巡游”的这一部分，预订和讲习班的场地正在慢慢进入，但是组织的相当一部分仍未完成，就像我在做的那样。苍蝇，在很多情况下都在等待人们回到我身边。 因此，我决定取消所有尚未预定人员的讲习班。 这意味着我有足够的时间从珀斯到达新南威尔士州的米尔杜拉。
一场小雨后的珀斯露营地-我们被锤了！
纳拉伯提供的一件事是顶空。 我不确定这是否是一件好事。 在那片漫长而平坦的平坦土地上，我的脑海在脑海中闪烁着思想的宇宙中徘徊，寻找一个能抓住并拉开的思想。 就像停机坪上无处不在的乌鸦一样，在路边新近死去的受难者捡走了，我的心思挣扎着想一个足够长的时间来获得适当的食物。
那些为我们提供认知行为疗法的人相信，在任何一天，我们都有大约50,000种个人想法，尽管许多想法彼此重叠。 我们掌握的想法为我们的情绪定下了基调-因此，如果您掌握了困难的事情，无法解决的事情或无法解决的事情，您可以结束心情不好，甚至沮丧。 另一方面，如果我们只是简单地看着自己的想法消失了，而又没有任何想法，那么我们将保持生产力和积极性。
我试图采用这种技术，但发现自己一次又一次地回到“太硬的篮子”。 我就是那个在繁忙的高速公路上发现尸体的乌鸦。 每次他（或她）要去得体面时，都会有辆车来，他（或她）必须躲开路，否则有被压扁的危险。 这个特殊篮子中的一件事是我在过去的几篇文章中所记录的“面包性综合症”。 尽我所能，我似乎无法隔离任何单个变量。 是西澳水吗？ 是我的开胃菜吗？ 是面粉吗？ 是我的烤箱吗？ 是木柴吗？
变量分析根本无济于事–对于这个特定问题，有太多活动的部分，我无法自信地隔离任何部分以进行适当的查看。 因此，我开始将目前的工作与通常在猎人谷自己的面包店工作的工作进行比较。 有很多不同的地方。 在家里，我有冰箱。 我有雨水。 我一直都吃相同的面粉。 我用的烤箱燃料相同（我大量购买了锯木厂的碎屑，并随着年份的增长逐渐调味）。 简而言之，我的设置非常一致。 这意味着我可以改变一件事并立即看到效果。 或者，如果天气变化，我可以通过制冷和定时减轻影响。
定时。 我真的没有看时间。 我有各种各样的图表，这些年来，我在面包店逐渐发展。 这些图表让我很好地了解了面团在不同温度和醒发过程的不同阶段需要花多长时间才能成熟。 它们不是非常准确，但是在恒定条件下它们可以很好地工作。 我现在没有固定条件。 我的环境温度很高，变化很大。 我可以在Coolgardie Coolroom中用冰和风扇将环境温度降低5度或10度，但这还不足以真正控制发酵过程。
我知道我在上课的时间。 为了在车间结束之前（冬天）从烤箱中取出一些新鲜面包，整个过程我需要超过8个小时的时间，但是车间只有8个小时的时间。 在上课开始前几个小时，我还没能做面团，因为那意味着要在初次接触之前做面团。 尽管有时这是可以实现的，但在途中却常常不是。 除手电筒外，我常常没有别的东西可以工作。 我还必须完全设置面包店来制作面团-水，长凳，面粉等。 当在房车公园露营时，与邻居逐个脸颊接触，我的声音在麻雀的屁声中四处敲打，这并不是邻居们的好意。
此外，通常我必须将拖车拖到车间并进行安装之前就进入场地。 然后，我不得不组装便携式烤箱，通常工作很快就可以在人们到来之前完成所有工作。 前一天，我很少进入场地。 如果可以的话，我会在睡觉前的晚上制作面团。计划是将其保持一整夜凉爽，以便第二天上课时能达到最佳成熟状态。 如果是一个寒冷的夜晚，面团保持不变。 如果不是这样的话，到我们和小组一起吃的时候，面团就已经处于成熟的边缘。 因此，这是我在计划中没有适当考虑的问题，并且我无法轻松解决。
另一个血腥的变量！ 定时！ 当我越过Nullarbor时，我有点希望能解决该问题，但是我却增加了更多的复杂性。
烦恼其他事情比较容易。 真的是。 因此，我的脑海经历了各种各样的事情-随你便说，我想了想。 人际关系，我的车辆状态，动物的健康状况，我的孩子，我的家人，天气，我自己的健康状况，回顾旅程，金钱，回去后我会做什么。 每天有五万个想法。
穿越纳拉伯至少需要三天。 遍历南澳大利亚其余地区需要再花三天，然后再花一两天才能穿越到新南威尔士州。 我考虑过快速前往布罗肯希尔（Broken Hill），但是我在米尔杜拉（Mildura）研讨会上有一个小组，所以我决定下次保存这个。
在非常干旱的土地上耕种的红崖。 这些是乔安妮的开心果。 开心果生长100年！
穿越墨累河为我提供了我的第一个实际沙漠体验。 纳拉伯是一个平原，而不是沙漠。 纳拉伯（Nullarbor）上生活无处不在。 但是回到穆雷河旁的南澳大利亚，我尝到了真正的沙漠风情。 这让我感到惊讶。 我正前往该国的水果和葡萄酒之都贝里（Berri）。 我看着广阔的平坦土地，曾经种过水果或葡萄。 不再。 现在，这里是一个空旷的地方。 我遇到了一场沙尘暴，如此强烈，以至于车辆不得不驶过去。 超越汽车的引擎盖，这是一次艰苦的努力。 非常激烈。 我感到这是人为制造的沙漠。 太残酷了。
红崖社区中心的一些团队。 那是乔安妮在左边。
我的下一个研讨会是在米尔杜拉郊外的红崖。 一个可爱的小镇，公民自豪感贯穿其中。 我正在与运营当地社区中心的乔安妮·法雷尔（Joanne Farrel）以及许多其他社区事业进行会面。 在我刚刚度过的旅程之后，她是一个补品-脚踏实地，务实，显然是社区财富。 我们花了几个小时就把我全部摆好，整理到她的后棚子里，在我思考了过去一两个星期的五万次想法之后，我很想为下一次工作坊做些准备。我旅行时每天观察。
布什面包店，在红崖棚里
这是一个很棒的工作坊，当地人敏锐地吸引着我朝各个方向前进。 面包比较好-我在当地购买了一些冰块，这意味着我可以将面团保持足够的冷度，以使其通过车间而不会分解。 因此，这是一个改进。 也许思考时间安排会有所帮助-要么那样，要么那血腥的大块冰！
这家位于蒂莫拉（Temorah）的面粉厂不再营业，但他们保持了字母的新鲜感！
在巴瑟斯特（Bathurst）的工作坊之前，我花了一些时间，所以我决定在途中穿过Temorah。 我大约40年前才去过一次。 当时，这是一个很小的哨所，“尽力而为”。 我很惊讶地看到小镇是如何变化和适应的-如果有的话，它现在是一个繁荣的小镇。
当旅行途经遍布全国各地的许多中小乡村小镇时，我开始对不同的城镇和地区如何应对变化感到了解。 他们中的许多人已经放弃了这座无情的购物中心-结果这些城镇似乎失去了一部分灵魂。 购物中心消除了主要的负担，这些地方的外观和感觉与其他地方一样。 均匀，无特征。 沙美
虽然不是Temorah。 它已经接受了它的历史，并抵制了允许公司重塑这个地方的冲动。 您可以从镇上仍然有一条可行的主要街道的方式看到它。 尽管不再需要其功能，但许多古老的建筑仍是镇上的历史遗迹，不仅保留着它们，而且已经被抹上了一点。 因此，Temorah仍然感觉“真实”。 我为此感到鼓舞。
八月下旬。 天气一直在逐渐变暖，我以为现在最糟糕的冬天已经过去了。 我错了。 当我到达巴瑟斯特时，我把我的“闺房”摆在了邓克尔德的一个同伴的小农场里。 我从后部选择了一个可以俯瞰连绵起伏的丘陵的地点。 没想到我会被寒冷折磨，但是在那里住了一个晚上，我的尾巴夹在双腿之间。 一夜之间温度降到零以下，早晨我走出去发现地面被雨夹雪覆盖。 这些生物，特别是Mishka，没有留下深刻的印象。
这就是冷冻的篷布的样子。
有点意外，因为我已经把多余的毯子卷起来了，以为我不需要它们了。 我和这些生物们整夜night缩着温暖。 教训：永远不要把天气当作理所当然。
巴瑟斯特（Bathurst）是一个较大的区域性城镇-近来分布很广-但尽管如此，尽管提到了“企业购物中心蔓延”，但它仍保留了其特色。 主要街道宽阔且相互联系，这座城市似乎保留了自己的心脏。 我70年代在那儿上学。 那时，我对那个地方的记忆并没有那么积极，它虽然较小，但却有些脱节。 从某种意义上说，它仍然是，但是它保留了其独特的特征，这很好。
他们在那里有一个很棒的全食合作社，在小镇上似乎有一些“替代”社区。 我原本计划在那儿举办两个讲习班-一个在食品合作社，另一个在一个名为Rahamim生态中心的地方。 这次我来之前没有见过食品合作社，但是在检查场地后，由于设置过程很漫长，我发现在那儿将很难进行设置。 食品合作社在一个小购物中心内，带着我的动物，我的拖车和我将布什面包房和闺房带到了那里。 我想避免在黎明之前进行设置，因此我需要在这里扎营，以便有足够的时间进行设置。 我决定将这两个工作坊合并在拉哈姆中心。
Rahamim中心的Bush面包店。
拉罕姆中心（Rahamim Center）刚出城，在教堂圣所中。 它有一个工作中的永续农业社区花园，一个漂亮的户外烧烤和披萨区，用拖车真的很容易进入。
在作坊之前，我在朋友家做了一小批面团，然后烤了。 结果产生了非常普通的面包，使我对所有的分析使我无所适从充满信心。 我感到非常沮丧，仍然对出了什么问题感到困惑！
尽管我有种感觉，但研讨会进展顺利。 然而，随着日子的流逝，严寒渐渐蔓延。 我们在外面，尽管布什烤箱里发生了猛烈的大火，但保暖还是很困难的。 我把我直接带回了上学的日子，以及对巴瑟斯特残酷冬天的回忆。 在这种天气下烘烤带来了我一阵子不必担心的挑战，但是一切似乎都进行得很顺利，我们从布什烤箱中拿出了相当不错的面包，远远超出了研讨会的终点。 尽管我尽了最大的努力来正确地安排整个过程，但我再也无法从面团中真正获得丰满的效果。
不过，到目前为止，变量的拼图难题已逐渐开始变得有意义。 同样，这也是南巡回赛的最后一个讲习班！
我看了到目前为止的变量列表。 起动器很好。 面粉是一致的。 水很好。 烤箱的木材调味良好，燃烧良好。
另一方面，这里的时机比较困难，因为寒冷的天气意味着面团慢慢成熟。 我是在前一天晚上制作面团的，到我们加工该面团时，它至少已经老化了十二个小时。 尽管我无法准确记录整个第一个证明的温度，但存储时间平均在15至20度左右。
海绵或预发酵液是用非常冷的水制成的（从露营的角度来看，热水是很麻烦的），而当我制作面团时它虽然部分处于活动状态，但可能会花费更多的时间。
而且，在极冷的情况下，烤箱的隔热效果显着下降。 面包的形状不是“均匀”的，这是自蒂夫（Tiff）在埃斯佩兰斯（Esperance）以来我从未遇到过的问题。 这仅意味着烤箱的某些部分不会像其他部分那样热。 它们在烤箱后部的位置比最近的门高。
从这次烘烤以及南巡回赛的最后部分中，我带回家的信息是布什面包店需要更好地控制温度。 此时，Coolgardie Coolroom发生了故障； 它无法将面团温度降低到十摄氏度或更低，我认为这对于在一天的工作环境中安排工作时间是最佳的选择。 例如，如果我能够在凌晨3点做面团，情况可能会有所不同-但是当您的烘烤日从早上3点开始到晚上6点结束时，那是漫长的一天！ 我拒绝为了一些面包而破坏自己！ 去过也做过！
布什面包店的巴瑟斯特夜灯。
温度控制也将解决起动器成熟度问题。 尽管我相信与大多数面团在相同温度下的发酵相比，发酵剂在大多数情况下并不会因为大部分时间保持在15到20摄氏度之间而遭受严重的痛苦，但这仍然意味着我不得不更频繁地喂养它比理想的。 面团发酵剂在凉爽的温度下保持出色的状态（至少低于15），并且在成熟时表现最佳。 我永远告诉我的学生不要让起动器吃得过多！ 没有适当的冷却，进料就不得不更频繁，这反过来又导致成熟的发酵剂的“床”的尺寸变化很大。 结果，起动器倾向于变得比理想的酸少。
Coolgardie Coolroom无法将面团温度降低到足够过夜的温度。 为什么这很重要？ 好吧，在20度时，面团将在大约6个小时左右成熟。 这次，我的面团已经走了12到15个小时了-太久了。 由于环境温度低，它实际上并没有像夏天那样“分解”，但是尽管如此，在我们削减它时已经花了很多时间。
摆脱所有这些麻烦的另一个重要方法是保持适当的《贝克日记》，特别是当您在更改烘焙程序时。 我一直在教这门课，但是看来我这次旅行并没有听从自己的教训。 如果我对发生的所有事情都保留了详细的记录，我想我可以比我早得多点地解决问题。
在日记中，需要记录从发酵到制成面包的不同阶段的时间。 您还需要一些温度数据-环境温度（大约）以及面团内部温度。 在整个过程中，您需要保留诸如一般观察之类的细节。 面团感觉如何？ 切时感觉成熟吗？ 僵硬吗？ 面粉中的水分比平时多吗？ 您使用哪种面粉？ 细节。 保持简短，并以易于稍后引用的格式保存。 记录日期，季节，面粉类型等信息，如果使用不同的配方，请记录使用的配方。 当您的手被面团覆盖时，很难做这些事情，有时很不方便。 如果您对流程进行了排序，并且很少更改它，请确保已写下流程的模板化版本。 您不必每次都输入日记，尤其是如果批次之间的更改很少，但是，如果有更改，请特别注意。 否则，像我一样，您可能会花费大量的精力尝试找出问题所在。 从记忆的角度来看，大脑是有缺陷的，这就是为什么您需要确保将其写下来的原因！ 就我而言，我一直等到自己彻底困惑之前，才开始将事情分解为零碎。作为一个已经这样做了30年的人，我应该简单地假设我所做的所有更改都在那里一三个问题。
我要做的另一件事是烤箱。 它在旅途中确实工作得很好，但是由于需要轻巧，隔热性和热质量的缺乏使烤箱在不同天气条件下的性能有所不同。 我永远都不会期望这种效果会像以前那么大，但是现在我借助事后的眼光再次审视它，这是导致面包性面包综合症的一个因素。
既然我已经穿越了整个国家并返回了一件东西，并且“南巡回赛”已经完成了很多工作，而且已经尘土飞扬，那么我可以更仔细地评估事情了。 正如珀斯（Perth）的罗伯（Rob）所说，这是一件大事。 我在设置中选择使用的大多数“完全脱离电网”技术-带有Coolgardie Coolroom /酒精燃烧器校样的面包房拖车，用木材烧制的Bush Oven烤箱以及其余的-都未经测试。 除此之外，拖车还具有双重功能，即被18岁的丰田陆地巡洋舰拖走，成为我的“闺房”，至少您有冒险的秘诀。 除Coolgardie Coolroom之外，我的大多数发明都工作得相当好（此后我重新设计了此设计并取得了一定的成功）。
在南方巡回赛上，我穿越了一个非常艰苦和无情的国家大约14,000公里； 我举办了13个酸面团工作坊，总共约有100人。 我进行了一次示范烘烤，并进行了两次面包店咨询：我带着动物去兜风，并在整个过程中以完全自给自足的方式露营。 旅途中，我对所有物品进行了维修和改进，到巡回演出结束时，我已经解决了我设计和建造的装置的功能问题。哦，一路上我烤了几百个面包面包也一样！
我给自己写了一个特别棘手的简介，特别是当您添加额外的挑战时，布什面包店几乎完全是由回收或改用的设备制成的。 我和我的动物都幸存了下来。 我们所有人都吃了，睡着了，玩得很好。 我必须和全国各地的一些亲爱的朋友一起出去玩，现在有一大堆新的家庭面包师开始自己做面包。 促使我执行此操作的想法已经过测试，重新评估和传递。 我对自己的手艺和自己学到了很多东西。 我看到该国的其他地区在其他情况下可能不会拥有的，而这一切我都尽其所能。
南方巡回赛，以及有关它的故事，如今已成定局。 如果您刚刚讲过这个故事，请花些时间回顾一下几篇文章，然后阅读整篇文章，这将更加有意义。 在以后的文章中，我将向您展示我现在对Bush Bakery所做的一切，以使其成为功能齐全的脱网移动面包店。 自从回到我的微型面包店以来，这几个月来我一直在使用它，而我正在等待新的（固定）面包店和教室在Wallarobba小山上的旧乳制品中完成建造。
感谢您坚持到底！ 我希望这个故事也启发您做一些疯狂的事情！
最初于 2018年12月30日 发布在 www.schoolofsourdough.com.au 。
