可能有比炖牛肉，烤土豆和自制面包更好的东西，也许还有。
—雷·斯坦纳德·贝克
这可能会很奇怪，但是这里有。 我一直被牛肉吓倒。
我还是吃。 我喜欢炖牛肉闻起来既健康又健壮的方式。 我喜欢珍稀牛排在牙齿压力下散发出来的方式。 在一个自由的印度教家庭中长大后，在乔杜里（Chowdhury）遗产的这一方面，吃牛肉并不少见。 但是以某种方式吃掉它会使我感到鲁re。 只是订购一条纽约地带，让我感到好像我敢于敢于挑战那些亵渎我们杀牛的权威人士 ，上师和圣人，然后，为了在他们的鼻子上擦鼻子，我大胆地冒出了笨拙的声音。芝士汉堡饼塞进我的嘴里，一边讽刺地皱着眉头，一边饿着嚼着。
尽管所有这些嘈杂的牛肉吃法，我仍然对此敬畏。 主要是因为我永远不知道该怎么办。
牛肉，芦笋，蛋白甜饼和覆盆子。 这些只是我经历过的一些事情。 我已经读了一百个涉及其中至少一个的食谱，但我从来没有意志力（我刻意在这里不使用“勇气”一词）来做任何一个。 我会心跳不已吃掉。
现在，如果我不得不尝试一些无知的精神病学，我会把这归咎于我的童年。 我没有“长大”吃上面提到的任何东西，这也许就是为什么当我有可能在碗中使用其中任何一种食物时感到不舒服的原因。 尽管在这一点上我必须说，我在过去的三个夏天里一直呆在盆里覆盆子里，去年我还是愿意学习如何做一个卑鄙的帕夫洛娃。
但是牛肉？
Beef仍然沉迷在高背的有翼扶手椅上，嘴唇的角向下垂，沉重的双眼默默地凝视着我。
成为处理牛肉的专家肯定要花一些时间，如果要我尽快煮牛排，我可能会花整整一天的时间在厨房里发牢骚和四处晃动，而没有得到任何该死的东西。 我知道我必须咬紧牙关，并抓住一个用切碎的牛肉制成的巨大而不是笨拙的汉堡包的机会。 但是有些事情更加精致和复杂。 然后它出现了-Boeuf Bourgignon食谱。 自然而然地从几个法国女人那里得到。
首先是朱莉娅·查德（Julia Child）对我的警告指示。 然后是克洛蒂尔德·杜索里埃（Clotilde Dusoulier），她睁大的微笑带着巧克力和西葫芦的副本向我招手。 我还咨询了罗伯特·卡里尔（Robert Carrier），然后出发规划自己的路线。
这款勃艮第牛肉炖汤配以淡琥珀色，比速食鸡肉汤的放松程度稍差一些。 我愉快地纠正了这一想法，认为该过程将很复杂。 结果是口感丰富，风味浓郁，这是我用白兰地代替红酒酿造的，即使我的库存用完了。 培根起着巨大的作用，甚至考虑到我只用了几根。
但是蛋糕被巧克力带走了。 当我添加可可粉时，我的手滑了一下 （*眨眼*） ，并且添加了超过所需量的茶匙。 天上。 我建议您也允许手滑。 炖米饭配上米饭，是温暖您心肠的完美之选。
好吧。 来吧，牛肉。
布吉尼翁伯夫
来自各种来源，包括朱莉娅·Child（Julia Child），克洛蒂德·杜索里耶（Clotilde Dusoulier）和罗伯特·卡里尔（Robert Carrier）
注意：使用的葡萄酒可以是优质的勃艮第，年轻的基安蒂甚至黑比诺。 我在这里用过雷诺干邑白兰地。 不同的食谱使用不同数量的葡萄酒和牛肉汤，然后有些食谱根本不使用汤汁。 理想情况下，使用等量的红酒和牛肉汤（每个约2-3杯）。 但是，由于我用完了白兰地，下面的食谱只使用了约1杯。
牛肉块需要用纸巾擦干； 任何潮湿都会阻止它们褐变。 炖的稠度确实取决于您的口味。 我想要些流鼻涕的东西，而不要像浓稠的肉汁一样，所以我加了大约一汤匙面粉。 如果您需要将肉汁浓稠，请将面粉量增加至2汤匙，并在烤箱中烹饪的最后20分钟内，取下锅盖并调高烤箱温度。
Boeuf Bourguignon最好搭配米饭或硬皮面包。 也可以和黄油面一起食用。
配料：
1磅蘑菇，四等分
2汤匙黄油
2条未烟熏的培根切碎
1汤匙橄榄油或植物油
3磅切碎的去骨牛肉卡盘，切成2英寸的立方体
1个中等大小的黄洋葱，切碎
2个中葱，切碎
2根中等大小的胡萝卜，切成薄片
盐和现磨黑胡椒调味
1汤匙面粉（请参阅头条）
1杯白兰地，（请参阅头条）
3杯牛肉汤（请参阅头条）
2汤匙不加糖的可可粉
2瓣蒜末
2茶匙新鲜百里香
1/4杯新鲜的平叶欧芹叶，切碎
1汤匙番茄酱
1月桂叶
如何：
将烤箱预热至160°C（325°F）。
用锅炒蘑菇上黄油直到棕色和软。 放在一边
在深底锅中，将培根放入1汤匙油中，用中火加热2至3分钟，然后轻轻变黄。 用开槽的勺子移到配菜上。
在炒牛肉之前，先将锅重新加热，直到脂肪几乎吸尽为止。 分批炒腊肉中的牛肉，以确保不要挤碎肉块（肉块的各个侧面都应呈褐色，而不是发汗）。
将棕色的牛肉块加入培根。 将热量降低至中等。
在相同的脂肪中加入洋葱，葱和胡萝卜。 煮至胡萝卜变软。 将煮熟的蔬菜加入牛肉和培根。 倒出煎炸的脂肪。
把牛肉倒回砂锅。 然后撒在面粉上，然后用面粉轻轻地涂在牛肉上。 搅拌周围的所有东西，直到面粉煮熟为止，没有白色的痕迹。
加入培根和蔬菜，并加入盐和胡椒粉调味。 搅拌干邑白兰地和足够的汤汁，使肉几乎不被覆盖。 加入大蒜，百里香，欧芹，番茄酱和月桂叶。 放在炉子上immer一下。
盖好砂锅，放入烤箱。 煮2 1/2至3个小时。 煮约1个小时后，加入蘑菇并加入可可粉。
返回烤箱。 如果肉叉软，就可以炖。
