朱莉娅·恩德斯（Giulia Enders）是Heraeus基金会的两次奖学金获得者，并且正在法兰克福微生物研究所为其医学博士学位进行研究。 2012年，她对Gut的介绍在柏林的《科学大满贯》中获得了第一名，并在YouTube上风靡一时。
对我们来说，肠道对我们的重要性几乎与大脑或心脏一样重要，但我们对其运作方式知之甚少。 在Gut中，朱莉娅·恩德斯（Giulia Enders）展示了它而不是功利主义，而且-说实话-是我们想象中的令人尴尬的身体部位，它是解剖结构中最复杂，最重要甚至是奇迹般的部位之一。 科学家只是发现了它所能提供的功能。 最新研究表明，肠道细菌可以在从肥胖，过敏到老年痴呆症的所有疾病中发挥作用。
从启发她的研究的个人疾病经历开始，到对营养吸收的基础知识以及将肠细菌与抑郁症联系起来的最新科学的一切解释，恩德斯撰写了一部有趣而有益的健康手册。 胆量肯定表明，我们都可以从了解内部运作的奇妙世界中受益。
这些是我最喜欢的几点：
我们的肺部经过精心设计，只有在呼吸时才消耗能量。呼吸完全没有任何能量消耗。
虽然我们当中有些人可能会以为没有人在乎我！ 我们的心脏目前正在按时每24小时更改一万七千个小时，当它的所有者认为这样的想法时，我们将有权利一点点被遗忘。
为什么每个人的唾液略有不同。 实际上，唾液分析可用于测试免疫系统疾病或某些激素。
我们的唾液含有一种比吗啡强的止痛药。 它被称为opiorphin。
一个很小的小疮，我们甚至不会注意到它是否在肘上，它像地狱一样疼，在我们的嘴里感觉非常大。 没有我们的唾液止痛药，情况会更糟！
这就解释了为什么饭后咽痛通常会感觉好些，甚至口腔中的细小疮痛也更少。 它不必吃饭-口香糖可以为我们提供一定剂量的口服止痛药。 我们的吐口水是否对舒适饮食的放心作用负部分责任？ 未来几年，有关疼痛和抑郁症的医学研究可能会给出答案
睡前刷牙可减少口腔中的细菌数量，使整晚狂欢的聚会人数减少。 早上刷牙就像前一天晚上聚会后打扫。
如果我们吞下生鸡蛋，则它在胃中会经历与在煎锅中相同的过程。 鸡蛋的白色变成不透明，蛋黄呈现柔和的颜色，并且凝固并变成固体。如果我们在适当的时间后呕吐生鸡蛋，结果看起来就像是完美的炒鸡蛋—没有做饭！
我们一口吞下最后一顿饭就不会感到能量爆发。 实际上，许多人发现进食后会感到疲倦和呆滞。 食物尚未到达小肠。
在工作时，疲倦可能使我们的大脑感到不便，但小肠对此表示欢迎。 当我们放松身心时，它最有效。 这意味着可以吸收最适量的能量，而且我们的血液还没有完全充满压力激素。 午餐后的午餐时间比压力大的办公室主管更高效。
我们所吃的一切都来自生物-在这种生物学水平上，苹果树和母牛之间没有区别。
如果我们想燃烧脂肪，至少要做一个小时的运动。 直到我们经历了第一次能源低谷之后，我们才开始利用这些优良储量。
好的脂肪可以成就奇迹。 冷榨（特级初榨）橄榄油是舒缓心脏和血管血管的香脂。 预防动脉硬化，细胞紧张，阿尔茨海默氏病，眼疾（黄斑变性），对关节炎等炎性疾病的有益作用，有助于预防某些类型的癌症，对抗过多的体重。 它阻止脂肪组织中的一种酶（称为脂肪酸合酶），该酶喜欢从多余的碳水化合物中产生脂肪。 而且，我们并不是唯一从橄榄油的特性中受益的人。 我们肠道中的好细菌也值得宠爱一点。 加热橄榄油会造成损坏。 用黄油，氢化椰子油烹饪。 它们可能充满了对饱和脂肪的皱眉，但在受热时会更加稳定。
优质油不仅对热敏感； 它们还倾向于从空气中捕获自由基。 自由基对我们的身体造成很大损害，因为它们实际上并不喜欢自由，更喜欢与其他物质结合。 它们几乎可以卡在血管，面部皮肤或神经细胞等任何东西上，从而引起血管发炎（血管炎），皮肤老化或神经疾病。 使用完后，请务必小心关闭橄榄油容器，并将其保存在冰箱中。
另一方面，菜籽油（菜籽油），亚麻子油或大麻油等油则含有更多的抗炎物质α-亚麻酸。 橄榄油中含有具有类似作用的物质，称为油橄榄。 这些脂肪的作用类似于布洛芬或阿司匹林，但剂量要小得多。 定期使用这些精油可以帮助那些患有炎性疾病，经常性头痛或月经痛的人。 有时，只需注意多吃植物脂肪而不是动物脂肪，即可稍微减轻疼痛程度
体内的脂肪也很容易过度服用。 大量的好坏脂肪简直太多了。 这相当于涂抹过多的身体，无法应付。 这相当于在脸上涂抹过多的保湿霜。 营养生理学家建议我们每天从脂肪中获取25％至最多30％的日常能量需求
豆类缺乏氨基酸蛋氨酸，大米和磨粉（及其衍生的肉类替代品，seitan）缺乏赖氨酸，而玉米实际上缺乏两种氨基酸：赖氨酸和色氨酸。
相互补充的食物：
米饭和豆类，奶酪意面，皮塔饼面包和鹰嘴豆泥，吐司花生酱
确实包含必需数量的所有必需氨基酸的植物：大豆和藜麦，但其他植物包括a菜，螺旋藻，荞麦和奇亚籽。 豆腐作为肉类的替代品而享有应有的声誉-随着警告的增加，越来越多的人对此产生过敏反应。
例如，一个几乎没有人对油腻的培根过敏的简单原因。 我们自己是用肉做成的，因此消化时通常没有什么问题。
果糖不耐受的背后机制与麸质或乳糖消化所涉及的机制再次不同。
通过吃梨，他们有限的转运蛋白不堪重负，并且由于乳糖不耐症，梨糖最终导致了大肠菌群的繁殖。一些研究人员质疑是否缺乏足够的转运蛋白确实是导致此问题的原因，因为甚至那些没有他条件的人会将他们所吃的一些果糖未经消化地送入大肠（尤其是在吃掉大量果糖后）。 这可能是由于肠道菌群失衡造成的。 当他们吃梨时，肠细菌会把多余的糖吞噬掉。
例如，色氨酸喜欢在消化过程中闩锁在果糖上。 当我们的肠中有太多果糖以至于大部分不能吸收到血液中，而我们使用该糖时，我们也会失去附着在其上的色氨酸。 人体需要色氨酸来产生5-羟色胺。 这就引出了一个问题：即使没有不耐症，饮食中是否含有过多的果糖也会影响我们的情绪。 对于每天超过50％的人，每天吃50克或更多的果糖（相当于五个梨，八个香蕉或约六个苹果）将使他们的天然转运蛋白超负荷。 美国人平均每天有80克糖。 我们这一代父母，仅在烤面包上吃蜂蜜，少吃加工食品，而正常的水果每天只摄入约16–24克。
5-羟色胺不仅使我们心情愉快，而且还可以使我们在用餐后感到愉悦的饱腹感。 如果零食发作或经常吃零食，如果伴有其他症状（如肚子痛），则可能是果糖不耐症的副作用。
超市中发现的许多色拉调味品都含有果糖葡萄糖浆（通常称为玉米糖浆）。研究表明，即使在不耐受果糖的人中，这种糖浆也能抑制使总和感到饱满的激素（瘦素）。 含有相同卡路里的沙拉，加上自制的醋或酸奶调味料，可使您的饱腹感更长**
固化曾经是确保人们不会被肉中毒的最先进方法。 用大量的硝酸盐腌制肉类和香肠是很普遍的做法。 火腿，萨拉米香肠，罐头猪肉或腌火腿在煎锅中的色泽不会像未经加工的猪排或牛排那样变成棕灰色。 在欧洲，香肠/冷肉现在每公斤肉中必须含有不超过100毫克（1毫克或千分之一克的硝酸盐）的硝酸盐-自从引入这些法规以来，胃癌的发病率已大大降低。 如今，精明的屠夫将大量的维生素C与少量的硝酸盐混合在一起，可以安全地治愈肉类。
我们的猎人祖先一年中有多达五百种不同的当地根，草药和其他植物，典型的现代饮食最多包括十七种不同的农业植物。 如此大小的饮食变化会给我们的肠道带来一些问题也就不足为奇了。
便便：分解为3。固体细菌，另一种不可消化的植物纤维。 您吃的水果和蔬菜越多，排便时排出的粪便就越多。 第三个是混合袋，由身体想要摆脱的物质组成。 -药物，食用色素，胆固醇的残留。
来自生殖器的信号被发送到大脑的中央上部，正好位于冠的下方。 可以说，恐惧位于大脑中部-介于耳朵之间。 构词法位于圣殿上方。 道德位于额头后面，依此类推。
美联储小鼠鼠李糖乳杆菌是一种对肠道有益的细菌菌株。 带有“拉皮条”肠道菌群的小鼠不仅在更多的动力下保持更长的游泳时间，而且还发现它们的血液中含有较少的应激激素。 此外，这些小鼠在记忆和学习测试方面比未拉皮条的同伴表现更好。
肠道=人体最大的感觉器官。 相比之下，我们的眼睛，耳朵，鼻子或皮肤发白。 他们收集的信息被有意识的头脑接收，并用于对环境做出反应。 它们可以看作是生活中的停车传感器。 相比之下，肠道是一个巨大的矩阵，感知我们的内在生活并在潜意识上工作。
当肠子被激怒时，它与大脑的连接会使生活变得极度不愉快。 这表现在大脑扫描中。
晚上“一杯红酒”带来的放松效果实际上多少来自镇静的肠道大脑？
那么我们的超市中酸奶种类繁多呢？ 事实上，路透社对我来说比双歧杆菌动物好吗？ （没有在书中说
内科疾病患者也患有极度焦虑或抑郁症，通常会被医生推荐为抗抑郁药。 但是，很少有人告诉他们为什么。 原因很简单：没有医生或科学家知道。
几十年来，人们一直认为这是由于“幸福激素” 5-羟色胺并对其产生增强作用。 最近，研究人员也开始研究另一种可能性-这种药物可能会增加神经的舒张性。
仍然有很多东西被塑造成形状。 可能性是无止境的，并且神经不断在青春期大脑的各个方向发出信息。 直到我们25岁左右，这个过程才算完成。之后，神经就会根据训练有素的彭定康做出反应。 过去被证明有用的模式得以保留； 其他人则被视为失败。 这解释了我们十几岁那年莫名其妙的笑声和发脾气的消失
我们生产的血清素中有95％是在肠道细胞中生产的
否则，可以治疗生活中突然出现的严重抑郁症的人。 也许他们的肠子需要在治疗师的沙发上坐下，他们的头也不全是罪魁祸首。
不快乐的肠胃可能是导致不快乐的头脑的原因。
如果我坐在周围感到饥饿和饥饿，那么就会动动其他大脑区域来做一些改变我状况的事情。
任何与此类动物有任何关系的人都会告诉您，无菌小鼠很奇怪。 它们通常活动过度，表现出缺乏警惕的老鼠状态。 他们的耳朵比细菌繁殖的同龄人更加泥泞，消化食物的时间更长，绒毛和血管很少，免疫细胞数量减少。 它们甚至是相对无害的病原体的轻易猎物。 用从其他食物中提取的细菌混合物喂养他们会产生惊人的结果。
母乳喂养可以帮助将平衡朝着有益的方向发展，例如，降低以后的面筋不耐症的风险。 婴儿的第一批肠道细菌通过从肠中去除氧气和电子，为后来的“成人”细菌铺平了道路。 只要环境中没有氧气，肠道中更典型的细菌就会开始在那里定居。
母乳中包含的抗体能够保护儿童免于接触到的任何危险细菌（例如，通过居住在家庭宠物中）
剖腹产的孩子需要数月甚至更长的时间才能发育出正常的肠道细菌。 接受典型医院细菌感染的新生儿中，有四分之三是剖腹产婴儿。 他们也有增加患过敏或哮喘的风险。 一项美国研究表明，对这些婴儿使用乳酸菌可以降低其发生过敏的风险。 相同的治疗方法对所有自然出生的孩子均无效。
到七岁时，几乎没有任何区别。
与人类相比，科学家对蜜蜂中基于腹部的细菌了解更多。 他们只能从肉食性黄蜂祖先进化而来，因为他们捡拾了能够从植物花粉中提取能量的新型肠道微生物。 这使蜜蜂成为素食者。 在食物短缺时，有益细菌为蜜蜂提供了一种保险。
基因是计划。 除非阅读并实现它们，否则它们将无能为力。
总而言之，我们的肠道细菌具有比人类多150倍的基因。
大豆具有预防前列腺癌，心血管疾病或骨骼疾病的能力。 超过50％的亚洲人受益于这种影响。 但是相当数量的欧洲人，只有25-30％的人口发现了这种有益的影响。 区别在于某些细菌。
皮肤，头发和指甲问题不是生物素缺乏症的唯一影响。 它还可能导致抑郁，嗜睡，易感染，神经系统疾病和血液中胆固醇水平升高。
三种细菌：
亚洲人，美国人，欧洲人
Baceroides-立即知道消化牛排或大沙拉需要哪种酶，
Prevotella，—常见于素食者和中度肉食者
球菌
精打细算的酸奶制造商通常会使用产生比“左转”（左转）更多的“右旋”（右转）的细菌。 用左旋乳酸分子为人体的消化系统提供食物就像给右撇子提供左撇子剪刀：它们很难处理。 这就是为什么从超级市场的货架上挑选酸奶的好主意，因为酸奶上的罐子上含有“主要是右旋的”（或右转）“乳酸”。
细菌不仅仅是分解食物。 它们还产生全新的物质，例如新鲜的白菜，维生素含量低，可以将其变成德国泡菜
当我们放弃糖果时，我们最终会在某个时候停止如此严重地错过它们。 那是因为软糖熊和巧克力大厅被饿死了吗？ 我们只能推测。
“ Pro bios”意为“终身”益生菌是可食用的活细菌，可以使我们更健康。 “前生物”的意思是“生命前”-这些食物未经消化就进入大肠，它们在这里喂养我们的有益细菌，因此比坏细菌更健康。 “反生物”的意思是“反对生命”。 抗生素杀死细菌，并且是我们拾起一包不良细菌的救星。
这是19种健康的益生元食品。
- 菊苣根。 菊苣根因其类似咖啡的味道而广受欢迎。 …
- 蒲公英绿党。 蒲公英蔬菜可以用于沙拉中，并且是纤维的重要来源。 …
- 菊芋。 …
- 大蒜。 …（预防原始/癌症，以及抗真菌，抗氧化剂，抗炎和抗病毒特性。）
- 洋葱。 …
- 韭菜。 …
- 芦笋。 …
- 香蕉。
- 苹果醋
例如，在印度或西班牙这样的国家，几乎没有对动物使用抗生素的数量进行监管。 这使动物的胆量变成了具有抗药性细菌的大型繁殖动物园，这些地区的人们受到多药耐药菌株的感染明显增加。 在德国，确实存在规定，但即使在那儿，规定也很含糊。 这使许多兽医在半合法的“抗生素交易”中赚了很多钱
许多以前充满细菌的食物现在都用醋来保存，例如大多数腌制的小黄瓜。 有些东西会通过细菌发酵，然后加热以杀死微生物-例如，买来的酸菜。 如今，新鲜的酸菜通常仅在专门的保健食品商店中出售，
细菌生活在乳白色的乳头上，在母乳喂养的婴儿的肠道中尤为常见：双歧杆菌和乳杆菌。 他们分解牛奶（乳糖）中的糖并产生乳酸。 （乳酸）
可以抵抗消化的细菌的例子是鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌。 从理论上讲，活细菌将对肠道产生更大的影响。
经常生病的人，尝试不同的益生菌可能是个好主意。 如果那太昂贵了，每天吃一盆酸奶就足够了。 研究表明，老年人和高水平运动员，特别是经常服用益生菌的人，不容易感冒。
在购买益生菌产品之前，您应该了解制造商是否打算针对希望治疗的投诉进行使用。 不同的细菌具有不同的基因-一些细菌更擅长于指导免疫系统，其他细菌则更善于消除引起腹泻的虫子的肠道，等等。
迄今为止，研究最深入的益生菌是乳酸菌，双歧杆菌和酵母菌boulardii，它们是酵母
来自百合科（百合科）的那些，包括韭菜和芦笋，洋葱和大蒜。 他们还喜欢来自向日葵科的复合植物，包括菊苣，婆罗门参，朝鲜蓟和洋姜。
高水平的维生素D =改善了情绪，但受试者总数太少，无法得出这项研究的科学结论。
发酵意味着让细菌预先消化食物。 巴斯细菌=使它无法食用。 好细菌，加工我们的食物，使我们更容易消化。 在分裂开放的白菜细胞（或其他植物细胞）方面，它们比我们的消化酶更好。 这样，它们使肠的工作变得更加容易，甚至在此过程中还会产生更多的维生素。 它们还会产生可杀死任何危险细菌的酸，从而将食物保存更长的时间。
甘蓝叶或胡萝卜皮上已经有一些好的细菌，因此无需在其中添加任何特殊的细菌。 这就是为什么购买未经农药等处理的蔬菜可能会有帮助的原因
每公斤蔬菜加10至15克盐。 添加正确数量的盐非常重要：过多的盐会完全阻止发酵过程； 太少会导致食物变质和变味。 海盐是一个很好的选择，但不要使用碘盐，因为碘会过多地抑制细菌的生长。
以适当的热情揉捏混合物
确保所有植物性物质都浸没在液体下，以免其暴露于氧气中，这不会干扰发酵细菌。 伸出的任何部分都会受到保护。 如果您的白菜或胡萝卜没有产生足够的液体来完全覆盖它们，则可以加更多盐（每250毫升水中加一茶匙的板条）。 对于特殊口味，您可以添加香菜籽，甜菜根，胡萝卜或少许生姜。
从这一阶段开始，可以将其保存在冰箱中。
顺便说一句，正是在这个阶段，您将从超级市场购买的酸菜煮沸了，以进行巴氏消毒。 这不仅可以杀死细菌，还可以破坏它们产生的某些维生素C。
现在，您几乎可以在任何餐中添加一汤匙或两汤匙自制的酸菜或酸胡萝卜。 在沙拉中代替醋，在汉堡中代替醋腌制的小黄瓜，在汤和炖菜中（在食用前添加），搭配蔬菜或米饭
