头脑是一个奇怪而有趣的地方。 我们的大脑可能会欺骗我们，让我们以为从小盘子里吃东西会更快地使我们饱满，或者蓝色使食物尝起来更咸。 实验心理学家Charles Spence致力于研究发现我们所有的感官如何影响我们的味觉。 他的最新著作 《美食物理学》深入研究了他的发现。 在本节摘录的部分中，Spence探索了为什么蓝色葡萄酒可能不是一个好主意，为什么橙色漱口水似乎无效，以及红色的味道如何。
转载经天体物理学的许可：饮食的新科学
你能尝尝颜色吗？
我们所品尝到的东西受到所见所见的深刻影响。 同样，我们对香气和风味的感知也受色调（即红色，黄色，绿色等）以及我们所食用食物和饮料的颜色强度或饱和度的影响。 例如，改变葡萄酒的颜色，人们的期望以及他们的品尝体验就可以得到根本改变。 有时，即使是专家，如果给了一杯实际上是经过人工上色以呈现深红色外观的白葡萄酒，它们都可以闻到红酒的香气！
在历史的各个阶段，科学家们（其中一些确实非常杰出，例如心理学的教父之一，赫尔曼·路德维希·费迪南德·冯·亥姆霍兹-任何人的名字都不应该太长久！）自信地断言，绝对存在颜色和味道之间没有关联。 在另一个极端，今天有一些艺术家邀请公众“品尝颜色”。我必须说，我认为任何一方都没有做到这一点。 颜色绝对与口味联系在一起，但是我不相信您可以通过显示适当的颜色来无所不在地创建口味。
考虑一下伦敦厨师Jozef Youssef在Kitchen Theory的“ Synaesthesia”就餐活动中创建的有趣的肉汤，该活动是根据我的交叉模式研究实验室的最新研究结果开发的。 最近几年，我们一直在研究世界各地的人们将哪种口味与不同的颜色相关联，并研究人们自然/自发地将其与四种最常提及的基本口味相关联的颜色。 结果直接输入到厨师的菜肴设计中。 如果您是这家餐厅的客人，那么您会随机将四勺多彩的球形美味放在您面前-一红，一白，一绿和一棕黑。 每个人都有四把汤匙后，他们会被告知厨师建议从咸味开始，然后是苦汤匙，然后是酸味，最后以甜味结束-让您和其他用餐者对您的顺序感到有些不安应该品尝一下汤匙。主意是，食客将汤匙从左到右依次排列在它们的前面：咸，苦，酸和甜。 食客们自己整理好汤匙后，通常会开始环顾四周，并相互比较音符。 在餐厅或在线上，大约有75％的人以厨师（和胃技师）的预定顺序来订购汤匙。 因此，基于这样的结果，我想说口味肯定与特定的颜色有关。
颜色可以用来改变人们对口腔中已经存在的味道的感知。 例如，我可以通过添加粉红色来使食物或饮料的味道更甜，但到目前为止，我还没有找到一种方法来为某人提供一杯水。 将水变成酒-即使对于在比赛中处于领先地位的燃气物理学家来说，这仍然是一个遥不可及的步骤（尽管，如果您还记得，在上一章中，那是《正确杯》的发明者许诺要做的事情）！ 尽管如此，食品或饮料公司也许能够通过获得正确的产品颜色或包装颜色，将甜味提高多达10％。 正如他们所说，每一点都很重要。
有些人想知道添加颜色的效果是否像添加糖一样。 当然，心理上引起的甜味必须不同于化学引起的甜味吗？ 好吧，并排测试的结果表明，人们有时会将适当颜色的饮料（想象成粉红色的饮料）评为比不适当颜色的（例如绿色）对比饮料甜。 即使后一种饮料中的糖添加量增加了10％，也可以获得这种结果。 换句话说，至少在某些情况下，心理上引起的味觉增强确实与真实事物没有区别。 没有卡路里的甜味-现在谁不想呢？
我们对食物和饮料中颜色的反应不是固定的，而是随时间而变化的。 例如，几十年前，营销人员和文化评论员告诉任何听过蓝色食品永远不会卖的人。 但是，将时钟向前滚动几十年，我们现在拥有了很酷的蓝色佳得乐，Slush Puppy和London Gin Company，它们都成功地推广了蓝色饮料。 一家西班牙公司甚至于2016年推出了一种蓝色葡萄酒。*由于这种颜色的性质不多，通常仅作为一种营销手段引入，通过在货架上脱颖而出来吸引消费者的注意力。 但是，问题往往在以后才出现，这是当人们真正品尝到这种引人注目的饮料时。 看到透明的蓝色将使消费者对可能的口味产生某种想法。 而且，如果期望与现实不符，那么制造商很可能会遇到麻烦。
实际上，当消费者小组和焦点小组告诉他们他们的品牌口味不同时，即使改变的只是颜色或颜色，您可能会惊讶地发现多年来有多少公司寻求帮助。包。 例如，一家漱口水生产商告诉我，尽管活性成分的配方保持不变，但他们的橙色变种对人的味道却不如其常规的蓝色变种。 除非您了解有关控制大脑如何组合感官的多感觉整合规则的知识，否则这是没有任何意义的。 在这里，我正在思考“感觉上的优势”，即大脑使用一种感觉来推断另一种感觉正在发生什么。
颜色的影响取决于食物。 在肉和鱼的背景下，蓝色引起明显的厌恶反应。 在我最喜欢的“邪恶”实验之一中（肯定是引入了道德准则小组制止了这种事情），一个名叫惠特利（Wheatley）的商人向一群朋友提供了牛排，薯条和豌豆晚餐。 用餐开始时，唯一使所有人感到奇怪的是灯光昏暗。 这种操作旨在帮助隐藏食物的本色。 因为当餐途中的灯都亮了，惠特利的客人突然意识到他们正在塞进一块蓝色的牛排，绿色的薯条和鲜红色的豌豆中。 他们中的许多人显然开始感到病态，其中有一些人直奔浴室！
*这是一个坏主意，我很确定在您阅读本文时它仍然不会出现。 毕竟那些老市场商人并没有完全错。 据称，这种饮料是针对千禧一代的，因此，我们被告知，他们就像鲜艳的酒精饮料等。但是我真的不确定他们是否希望看到他们喝蓝葡萄酒。 具有讽刺意味的是，意大利未来主义者曾经为客人提供蓝葡萄酒来震撼他们。 并以为现在有人相信它将出售！
