这是最美好的时光，那是最糟糕的时光。 那是智慧的时代，那是愚昧的时代……我们面前万物，我们面前什么都没有，我们都直接去天堂，我们都直接去了……简而言之，这段时期是如此与当今时期非常相似，它的一些最吵闹的当局坚持只以最高级的比较来接受它是好是坏。
–查尔斯·狄更斯，《两个城市的故事》
在日本，对于咖喱来说，这是最好的时机，对于经济来说，这是最糟糕的时机。 在泡沫破裂和银行破产之后，惯性夺走了土地。 无奈地从一个狂热的梦想中醒来，这个国家发现自己已经老了，被打败了。 它已经决定，一次就足够了。 它很累，尤其是财政部，疲惫不堪，无论何时何地都在左右打do。 就像狄更斯时代一样，“总的来说，东西永远都可以安定下来。”衰老（过早的和其他的东西）和衰老已经占据了上风，那些暂时逃避到“发电站”（即伊势神宫）的人为了获得宇宙性精力充沛或争先恐后地寻找餐馆，以求填满他们空心的心。
很难想象，但是事情并不总是那么陈旧。 日本既不是统一的也不是统一的，战士们在山上砍下头，将被摧毁的敌人抛入海中。 然而，四百年前，历史发生了变化，力量凝聚了起来：在大阪城堡的宝座上有一个戴猴子的脸的大名[1]，这是第一次团结日本[2]。 然后有一个带着浣熊的大名，他耐心地等待着猿猴大名的死，烧毁了光彩夺目的大阪城堡，然后在江户建立了自己的城堡。 江户成为首都东京。
在我们的大主教216年间，再也没有凶猛的武士，也没有80年代或90年代的战士商人。 属灵的启示在世界上被广泛寻求和抹黑。 曾经节俭的日本公民将老花眼从久违的伊甸园转移到了现在，他们终于屈服于暂时的有罪生活。 现在，国家是在花钱而不是在储蓄，人们正在以最负担得起，最容易获得的奢侈品消费食物。 尽管如此，在漫长的泡沫后日本，不再有香槟盛宴，随后在银座俱乐部又出现了更多香槟盛宴。 当经济蓬勃发展时，吃鹅肝，松露和鱼子酱都很好，但是当经济陷入困境，并且有可能在未来一段不确定的时间里继续受困时，人们就必须节俭。
如今，国民饮食已回到基本面-大米。 日本仍然有赖大米，这是一个幸运，顺便说一句，它是日本仍然生产的极少数自给自足的食品之一。 但是，问题是：吃米饭用什么？ 尽管几十年后的美好时光已经消失了，但曾经品尝过禁果的日本人的味蕾再也无法仅凭一碗白米饭和一个腌制的李子来满足。
但是，法国或意大利美食的替代品有哪些？ 人们想要的是既舒适又令人兴奋的东西，而又与众不同却又熟悉的东西。 答案一直都是正确的：咖喱饭。 当然，日本人一直喜欢咖喱：从小学午餐到办公室食堂，“为了更好，更糟，为了更富有，更贫穷，在疾病和健康方面”，日本人都会拥有咖喱。 据农林水产省和标准普尔[3]称，日本人每年吃咖喱78次，即每周1.5次。 因此，看到日本家庭在篝火旁大力地将土豆和胡萝卜切碎放入锅中而不是舒适地烤棉花糖，您不会感到惊讶。 没有哪个国家（前印度）对这种辛辣的混合物有如此持久的热爱。 已经尝试了咖喱的所有可能的变体和组合。 仅取调味品：生香料，混合粉，咖喱颗粒，咖喱肉片和即食真空包装咖喱在任何一家超市的过道里都占据着过道。[4] 在每家家庭餐厅的菜单上都可以找到咖喱，尝试在覆盖有方格布纹的茶室中经常提供足够的咖喱，而在第一波，第二波和第三波咖啡店则可以用直觉来反驳（烘培咖啡豆与调温咖啡豆）香料）。 甚至一些高档的法式和日式餐厅和别致的酒吧都将其隐藏在“秘密菜单”上。可以肯定地选择碳水化合物，大米和na饼，但也可以将其与黄油吐司，荞麦面和乌冬面，意大利面和通心粉或，甚至塞入炸面包中，以方便携带。 此外，如果对腰围不是特别在意，则沉迷于并挥霍在猪肉排，牛肉排，炸虾等浇头上，或者在滚烫的咖喱比萨饼上浇上融化的奶酪，将自己宠坏。 这些还不是全部。 怎么样一些咖喱味的土豆片或杯拉面……好吧，重点就在这里。
尽管咖喱盛行，但在传统的面粉和油糊以及土豆，胡萝卜和洋葱的三位一体的基础上，风味本身仍然保持了大陆的统一和坚定。 然而，就像杰基尔博士和海德先生一样，在日本人平静的举止之下始终存在着一个隐藏的，黑暗的一面。 渐渐地，地下亚食物文化的一个子集开始高呼并呼吁鲜血—辛辣，热和燃烧。 作为回报，疯狂的咖喱店会炮制出更多令人发指的食谱，以测试他们最虔诚的信仰。 因此，在某些咖喱店中，食客可以选择从1到火和硫磺的首选冲击等级。 忘了四川火锅，这才是真正的交易。
尽管从暴力武士时代撤出了无数代，覆盖在新皮层的下方，但我们的原始边缘系统对野蛮，本能和异国情调怀有怀旧之情，我们渴望能够打破常态并破坏我们过分舒适的平衡的事物。 但是，在文明的21世纪，我们唯一接近砍头或割肠的方法是切开生鱼片或塞满偶尔的小鸟，这通常是由其他人完成的，因此我们可以保持柔软的手清洁。 因此，我们寻求可以满足潜意识饥饿并消除被忽视的渴求的东西。 为了寻求一种能使国民昏昏欲睡的神奇刺激剂，日本以咖喱的形式找到了理想的合法药物。
但是，老旧的棕色咖喱，甚至增加了几个档次，由于人们正在寻求一种迄今未曾听说过的东西-真实性，所以这一次不会这样做。 到国外旅行的冒险者带着对当地鲜活风味的记忆。 久坐不动的人们，不甘示弱，虚拟地访问了Internet，并积累了替代的伪知识。 因此，这次的“民族美食” [5]最好是真实的-除了油脂和油烟之外，还应该真实。 除了塑料手掌和尘土飞扬的墙壁装饰之外，还不算什么-否则，无数匿名博客会把他们活着地埋葬。
在咖喱世界中，真实性是逃避现实主义的另一种说法。 当前这一代日本人正在宁静的日本寻求外国的刺激：他们正在寻找一种在虚拟化时代具有触觉的东西，这些东西在平凡中是非同寻常的，在无处不在中是独特的。 他们想要冒险而又不费力气； 它们需要刺激，但很方便地容纳在盘子中； 总而言之，他们希望获得体验而不必费心去体验。
这个全国性的疾病造成了Datenshi Kakki〜。 Datenshi（日语中的堕落天使）因确实叛逆而被逐出天堂。 他背叛了长达6500年的烹饪历史，其中包括4,000年的印度美食[6]和2500年的日本料理。[7] 为什么要叛逆？ 我们为什么要做任何事情呢？ 骄傲，贪婪，欲望，嫉妒，懒惰，愤怒…………但是，以达斯坦·卡奇的情况而言，他的罪恶无疑是暴食（好吧，也许也有一点自豪感和一丝贪婪，如所证明的那样）在他名字末尾的波浪号旁边）。 Kakki〜太贪吃了，以至于不得不用全国最受欢迎的tai snapper来做他的高汤。 然后，他敢于将其进一步与来自海带和katsuo bushi的高汤相提并论。 三倍的高汤-并不是仅以咖喱饭为傲。 仍然不满意的是，他在用高汤煮熟的米饭上提供三倍的高汤咖喱。 现在，您可以肯定地了解他为什么被该死。
这位堕落的天使陷入了大阪辛辣，焦灼的咖喱地狱，咖喱餐厅在所有不太可能的地方突然出现，为了节省成本而进行竞争，以求生存。 实际上，据说大阪的咖喱是在战国时期-正是从几个世纪以前日本建立所有日本武士军阀在田野和山脉上漫游开始的。 确实，Datenshi Kakki〜除了大阪以外，别无其他。
这场咖喱战争中的两个主要城市是东京和大阪。 然而，同样受到民族嗜睡困扰的他们的咖喱做法也有所不同。 东京从区隔开始，因为了解新事物和外国事物的第一步是按照官僚制的悠久传统对其进行分类和分离。 分区化有时会导致专业化，在东京，对真实性的搜索已成为对本地专家的搜索。 因此，他们去印度次大陆的五星级酒店雇用厨师。 外包是游戏的名称。
另一方面，大阪有一个优点和一个缺点，实际上，这是同一件事-混乱。 大阪在混乱中繁荣昌盛； 这是大阪的起源。 自从秀吉（Hideyoshi）充满猴子的面孔以来，它充斥着奢侈的日子，在混乱的商业环境中，大阪已有400年的混搭经验。 作为江户时代的主要港口城市，尽管边界被正式关闭，所有最好的产品和产品都流入了大阪，甚至零散的外国进口物也流进了大阪。 混乱搅动并煮沸大阪的血液，例如，以当地臭名昭著的形式爆发的“混合果汁[8]”将多种新鲜/罐装水果与牛奶混合在一起。 同样，大阪的灵魂食品okonomiyaki的字面意思是“按您的喜好烹饪”，无非是一片混乱混合的切碎的白菜煎饼，以及顾客从各种各样的选择中挑选的任何东西-猪肉，奶酪，年糕（糯米糕） ，tenkasu（炸天妇罗面糊小滴），腌制和红色生姜等。 在大阪，无可争议的是更好和更好。 与当前的减法烹饪方式相反，大阪的风味被添加和混合并繁衍成令人愉悦和生动的混乱。
但是请记住：咖喱来自印度教的混乱女神卡利。 混沌是一把双刃剑。 它摧毁并创造。 因此，在大阪，混乱破坏了跨越各种美食的传统壁垒，并打开了香料盒的盖子。 现在，一切都是游戏，并且创建了一种新的咖喱形式-香料咖喱。 松散定义的香料咖喱允许使用任何种类的香料，草药和成分的组合，只要有香料即可。 沿着日本的精髓-大石，中国的四川辣椒，孟加拉/孟加拉国的panphor phoron，泰国辣椒，印度的kasoori methiand香菜和金枪鱼，羊肉，鸡肝，g和五花肉一起进入锅中。 咖喱可进一步加一点水饺色拉（像芝麻菜那样的辛辣蔬菜）或搭配马尔代夫鱼的椰子汁中的丝瓜咖喱。 大阪的真实性已成为原创性的代名词。
卡基（Kakki〜）已经不再是一名音乐家了（他的履历上可能仍然是他的正式职位，但他的纳税申报表上可能没有），并且由于他的多重罪恶，他在一个窒息的酒吧中受苦，酒吧只有五个凳子，非常紧密间隔开了，没有空调。 门必须始终保持打开状态，以捕捉微风和微弱的微风，微风可能会at入天堂。 （进一步的处罚是，他的手机和钱包被盗，因为它们正躺在街上从街上一览无余的酒吧柜台上，诱使流浪路人。）
我们敢于违抗并在大阪遥远的角落探望他的敢于冒险的人，也必须在高温中受苦（我想再次提醒您，没有空调）并等待我们的咖喱到达潮湿的气氛中，被身体和香料所包围，水中没有冰块，有时甚至没有水本身。 等待的时间可能长达四十五分钟，尽管感觉至少翻了一番。 当然，有五个席位意味着在任何给定时间最多可以有五个咖喱订单； 但是，逻辑不能在混乱中发挥作用，确实可以，在七月的炎热时期是行不通的。
然而，当它终于到来时，它是什么呢？
Datenshi Kakki〜每个月只做两次咖喱。 他的招牌菜是带有鸡肉keema咖喱的大鲷鱼大石，上面铺有kinome（日本胡椒树的芽），并点缀着一小片卡波苏柑桔。 像是用柑橘挤成一团和一小撮药草的泰拳鲷鱼的想法是传统的。 然而，在添加胜男和海带鱼之前，先用橄榄油炒鲷鱼骨头，以非传统方式提取鱼苗。 由此产生的三重高洁度非常清晰，如此纯净，几乎是天使般的。 但是，毕竟，香菜，小茴香，芥末籽和其他香料的散布确实会使舌头产生恶魔般的踢动，这还不是那么纯真的。 有些顾客不敢要求自己的咖喱加一个档次：好吧，“仅仅是档次”，Kakki〜不会这样做； 他扔了一些无害的小辣椒，只是看着它们在鞭炮上跳舞-好吧，在这种情况下，鞭炮恰好在嘴里。 太晚了。 卡基（Kakki〜）声称他不喜欢辛辣文化，因为辛辣阻碍了味蕾享受风味。 现在，我们知道为什么了。
图1鲷鱼大石咖喱咖喱
其他每月咖喱可以是任何东西。 哦，什么都没有。 Kakki〜的7月咖喱是一种地狱般的红虾和茄子咖喱。 所使用的茄子是当地的水苏那须（Mizu nasu），以其令人愉悦，多汁的甜味而闻名。 用芥末油腌制的生白虾点缀咖喱，还有碎虾头糊。 就像泰式鲷鱼咖喱一样，虾的鲜味鲜亮。 客户普遍选择双重咖喱选项-tai snapper dashi keema +月度咖喱-捕获所有kakki〜做的dashi kakki〜，因此，鲜味将成倍地增加两倍，三倍或四倍（tai snapper + katsuobushi + kombu +虾）大石。 人类不是贪婪的。 当我沉思和咀嚼时，糊中几乎整条的虾腿在我的内颊上不协调地和不协调地划着； 但是，考虑到这是Datenshi Kakki〜的咖喱，我不得不认真考虑是否是懒惰，骄傲或愤怒将双腿留在了糊里。 然后，Kakki喃喃地说：“虾不能失败。”
图2 7月虾和茄子咖喱
在5月份，Kakki〜推出了一些咖喱笋，小蛤lam和裙带菜（日本海藻），这是另一种传统的纪念春天的组合。 当然，骄傲的前天使如果不给它配上一些明亮的绿色日本桑松胡椒粉，就不会像那样离开盘子。 Sansho本身也不足为奇-毕竟，在一年中的这个时候几乎不可能进入日本餐厅而不会遇到舌头的麻木感。 但是，Kakki〜通过使用许多浓烈的Sansho花椒和其他香料来保持顾客的脚趾，它们不仅刺痛，而且在脊柱下方一直发送针刺。
图3泰式鲷鱼大石辣酱和蛤w的双咖喱
提醒您，他的食谱不是融合的：没有融合的东西，不需要融合的东西。 融合意味着两个不协调的项目被人为地和强制性地结合在一起。 融合美食采用当地美食-通常为非西式-并采用其他精致，科学的西方烹饪方法-通常为法式-并在原始食谱中采用展示风格。 因此，在这种新型的咖喱咖喱中，每一种香料只是没有国家标签的另一种调味品，每一种烹饪方法只是厨房中的另一锅，融合不再存在，因为不再有单独的“美食”。
Kakki〜随心所欲地自由创造自己想要的东西，无论其出身和习俗如何。 因此，在传统的日式烹饪中添加香料并不能将两者融合在一起，因为他将添加的香料仅仅视为柜台上调味品的扩展。 在日本，调味品被描述为Sa-Shi-Su-Se-So：Sa =糖，Shi =盐，Su =醋，Se =酱油，So = Miso，与日语字母表的第三行完全相同。 Kakki〜只是重新制作了字母以创建自己的新语言。 在Sa-Shi-Su-Se-So之后的他一个只有五个座位的小巧，肮脏的世界里，有C豆蔻，香菜，小茴香，咖喱叶……随着更多新词和香料的加入，这种情况将继续。
Datenshi Kakki〜很自豪，是的，他很贪心。 但是，也许他犯下的最大罪恶是特别原始的罪恶，这是日本第八大致命罪恶。
Datenshi Kakki〜（关闭）
地址：545-0023，日本大阪，阿倍野区御治町2-17-31
时间：（周三至周六）上午11:30-下午3:00； （星期一）7:00 PM-1:00 AM
Datenshi Kakki〜周一晚上继续在Aozora Shokudo继续。
地址：大阪府阿倍野区阿倍之助2–4。
在Twitter上找到他：https：//twitter.com/datenshi_kaki
[1]封建主。
[2]对那些历史爱好者来说，是的，有各种相互竞争的理论。 我同意声称秀吉是第一位的理论，因为1）在此之前日本的概念尚未完全形成，2）他是第一位对日本四个角落下达命令的人。
[3]日本最大的咖喱粉生产商。
[4]最近，我看到书店出售咖喱。
[5]无意识的定义和含混不清的包容性，指的是那些地点不明朗的模糊国家的亚洲美食和其他美食，其中一些国家生产或命名为“咖喱”的菜肴。
[6]今天已知的最古老的咖喱可追溯到这一时期。 请参阅：http：//www.bbc.com/news/world-asia-india-36415079。
[7]从稻米种植的开始算起，由于缺乏更好的指南，大概这也是寿司最初的形式到达日本的时候。
[8]没错，好的，老的混合果汁与花哨的外国进口的冰沙无关。
