生活中的一切都是周期性的。 一切都分阶段进行。 无论是发展，个人职业还是企业发展。 有一个开始，有一个结束，在这一切之间，有许多值得注意的阶段。
在咖啡行业中，这些阶段称为“波浪”。 咖啡历史学家蒂莫西·卡斯尔（Timothy Castle）创造了这个名词，用来形容北美洲自1900年代初开始兴起的精制咖啡文化。
但是这些浪是什么？
第一波
第一波咖啡描述了美国家庭中咖啡的大量采用。 这是面向大众的速溶咖啡。 这是来自卢旺达Buf Umurage的豆子时代。 甚至在任何外部影响之前的时间。 总的来说，咖啡是一种真正的美国可饮用的东西。 这是你在餐馆里的“乔”，你的“两种糖，两种面霜”，侧面没有幻想。
第二波
60年代，新奇有趣的品牌开始涉足咖啡行业。 在星巴克之前，咖啡是一种家庭饮料。 没有发明“出去喝咖啡”的概念。 我认为直到那时美国人口都缺乏可支配收入。 社交并“即时”付款并不是一件容易的事。 特殊活动是唯一可以花费的时间。
但是，第二波咖啡定义了咖啡馆文化的兴起以及随之而来的外部影响。 意大利咖啡进入了美国的海滩，人们开始采用“异国情调”的风味，并与朋友聊天很快。
白天是咖啡，晚上是酒精。
第三波
这就是你我今天生活的咖啡浪。 它是手工的，“手工艺”的，本地的，时髦的。 一般来说，这是一种奢侈（特别是如果您要订购稀有的危地马拉咖啡豆，并使用伦敦咖啡店的V60进行酿造。说真的，您正在考虑以每杯6英镑的价格…）。
第三波咖啡很有趣。 它是发展的和进步的。 我们已经了解了生产者的需求。 我们正在建立实际的关系，我们正在努力开发本地采购的特色商品，而世界其他地区则试图尽可能地大量生产。
但是，第四波咖啡的存货是什么？
有传言，我们正在减缓第四波咖啡的生产。 但是没人知道这个行业将会发生什么。 也许我们会看到更多的商业化。 （如果您居住在伦敦，您将刚刚读到新闻，说当地的咖啡店TAP由咖啡和社会事务部带出了。不好。）
人们普遍认为咖啡将摆脱咖啡师比赛和玫瑰的璀璨光芒， 而转向人们 。 第四波咖啡使生产者成为众人瞩目的焦点。
我们在咖啡行业的主要参与者中看到了这一点。 来自温哥华的JJ Bean Coffee大力宣传和展示其农民，咖啡师甚至每年前往南美一次，以帮助建立学校并为农民提供改善生活的工具。
我们现在是一个全球社区。 第四波咖啡证明了这一点。
就像威士忌和葡萄酒一样，咖啡具有一个以上的齿轮，可以使它起作用。 目的：分享这些知识。 如果在接下来的几年里，我们在哥伦比亚度假，呆在咖啡农场，全神贯注于拔罐实验，品尝新口味并在我们的日记中做笔记，我不会感到惊讶。
我们将去法国南部的酿酒厂，而不是高地的威士忌酒厂，而将全包咖啡休息地带到更多异国情调的地方。 农场将拥有豪华的住宿环境，并拥有一两个礼品店。
您将从旅途中回来，坐在伦敦的一家咖啡店里，告诉您的朋友“您知道，我在最近的旅途中品尝了这种咖啡。 这是来自Carmo Estate的出色巴西咖啡……”。
我们最大的障碍？ 生产国的政治和财政不稳定。 但是，也许只要有正确的投资，我们就可以努力解决这种不平等现象，并为专注于本地化和人员而非商业化的行业提供帮助。
谢谢阅读。 卡勒姆·夏普（Callum Sharp）是伦敦的作家和音乐家。 他撰写有关写作，自我发展和咖啡的手艺，并经常发表短篇小说和诗歌。 有关更多信息，请访问他的网站— www.callumsharp.co.uk。
