上周一位朋友提醒我，我和她从事食品行业的部分原因是参与了特定的谈话。 关于我们的饮食，我们如何看待食物，什么对我们的餐馆而言重要，关于我们的葡萄酒和款待口味以及工作本身，在这个国家有紧迫的对话。 如果我不得不封装我们团队在旧金山的Heirloom Cafe共享的精神理念，那就是我们不仅相信我们最重要的两种产品（成分和服务）的美丽和修复效果，而且还相信在使所有成分和服务都可用且精彩的日常工作中，我的工作非常深入。
我们都知道，过去的十到十五年中，我们以各种可以想象的形式和用途为我们提供了对食品和葡萄酒的关注。 杂志和计算机屏幕上到处都有闪亮的最佳新菜照片，厨师，餐厅和葡萄酒。 有些网站上有食谱和烹饪视频，可以告诉我们在当地吃饭的地方以及旅行时的情况，并邀请我们从我们最喜欢的餐厅订购食物以进行配送。 美食和美酒节，示威和比赛比比皆是。 如果这种事情是可以量化的，那么您将不得不相信，从文化上来讲，我们比几十年前花更多的时间在全国范围内思考我们的饮食方式。
然而，仍然有很大比例的美国人吃着糟糕的食物，更糟糕的是，他们似乎已经失去了曾经不得不做饭并定期与朋友和家人一起吃饭的时间。 尽管我们所有人似乎都相信，这个国家对美食的兴趣达到了空前的高度，但对于我们的一些必需品遭受的苦难程度却几乎没有争议。 肥胖是一种民族苦难，甚至20世纪的泰坦巨人都从未想到过这种肥胖。 尽管烹饪学校的毕业生不断增加，但餐馆的成功运营变得越来越困难。 原因可能是餐馆与世界其他地方一样正在分层。 一直有很多精美的美食宫殿开放，还有很多垃圾食品。 在全国范围内，两者之间的质量越来越差。
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很难将我们的饮食文化悖论与当代美国其他许多故事情节的奇怪情况区分开。 我们继续在医疗保健方面取得不可思议的进步，与此同时，我们也不知道到底该如何拯救数百万的人摆脱极为不舒服和不健康的生活。 我们的工程敏锐度是世界上从未见过的，但我们仍然对如何将化石燃料保存在地面上以及如何防止地球变成烤面包机，甚至如何确保每个人都有干净的水可饮用感到困惑。 从来没有比这更多的信息触手可及，更好的教育从来没有像现在这样困难或昂贵。 当然可以继续列出。
但是没有别的是食物，没有别的是饮食。 各种各样的医疗保健对我们的身体都很重要，但是很少有像饮食一样感官的，而没有那么定期的。 各种各样的艺术形式都以不同的方式滋养我们，但没有一种能像食物那样对我们的细胞和器官产生直接影响。 最重要的是，除了食物和饮食之外，没有什么人类需要或习惯更普遍或更经常地重复出现。 品尝，咀嚼和吞咽是地球上每个人都共享的一些相当罕见的习惯，而且更重要的是，参与该活动的东西可以是成熟的桃子，新鲜的扁面条和雷司令。 我们饮食的多样性和卓越性每天为您的口鼻鼻子和身体提供三种或更多的机会，就像聆听莫扎特的耳朵一样。
我们的饮食和口味是值得我们真正关注的事情，在餐饮业工作可以使人感到，如果认真考虑一点，就不会取代已经存在的东西。 最好的食谱毕竟是与您在一起的食谱-您在小卡片或纸上保存多年的食谱。 最重要的餐厅不一定是建造或建议创新最多的餐厅。 最好的葡萄酒与分数，乃至段落的文字告诉您要买什么都没有任何关系。
几个世纪后，吉恩·安特赫尔姆·布里拉特·萨瓦林（Jean Anthelme Brillat-Savarin）改变了我的生活，他在19世纪初建议吃正确的晚餐可以改善您的梦想。 尽管我们取得了长足的进步，但今天您仍然没有听到太多关于此类事情的话题。 厨房工作的目的是鼓励人们就我们与美食的关系进行更周到和优美的交谈。
《厨房工作》将每季打印一次（！），并将在文学方面讲述我们的饮食方式。 它会在您手中而不是在屏幕上融化。 下周最热门的美食新闻报道较少，而有关昨晚晚餐的报道更多。 www.kitchenwork.com请订阅，告诉您的朋友，为我们写信。 我们希望在今年夏天结束前在邮件中发布第一期。
