不要误会我的意思：我非常喜欢盐，脂肪，酸，热 。 展览和书籍的图像和措辞都很漂亮，而萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat）迷人，平易近人，并且风趣幽默。 一个人可以独自观看表演。 看到既没有电视魅力又没有电视节目表演的女人绝对令人耳目一新。 令人怀疑的是，这不是保健食品或花哨的东西，而是诸如冰淇淋和炸玉米饼之类的公认食品。 人们还可以从科学上学到很多有关这四个基本元素如何塑造我们的食物，我们的饮食方式以及为什么它很好的科学知识。 Nosrat分发的许多技巧实际上是人们没有意识到的非常有用的事情，尤其是在Salt情节中。 （例如，您可能需要在沸水中加一些盐。）我认为这对于拥有更多结合社会，艺术和科学知识向人们传授知识的展览和书籍（如盐，脂肪，酸，热 ）至关重要。为什么而不是仅仅食物
该节目具有很大的潜力来教人们如何做饭以及食物的来源。 在某些方面，它做得很好。 在某些地方可能会更好。 在这种温和的批评中，我想提出两个问题：获取和社会公平。
从广义上讲，一种是访问，我认为应该更好地考虑这一点。 部分原因是因为这是一部Netflix节目和一本高价位的书，而Netflix希望像这本书一样营销某种逃避现实的行为。 电视版的《 盐，脂肪，酸，热》在承认人们的背景，预算和需求不同的情况下，比其他一些节目（看着您，迈克尔·波伦和戴维·张）做得更好。 话虽如此，我认为Nosrat在解决观众可能面临的访问障碍方面做得更好。 许多人无法使用或买不起设备完善的厨房，或者她无法为某些菜肴提供建议的烹饪设备。 （每个蔬菜都有一个锅！）其他人确实没有时间像她建议的那样做饭。 最大的差距是残疾。 正如我在其他地方提到的那样，残疾人经常不得不在无法进入的可怕厨房里做饭，或者不能做某些动作或长时间站立。 我们如何在其中应用盐，脂肪，酸，热的课程？
建议的许多成分也确实很昂贵。 我希望Nosrat发挥她不可思议的地位，不仅要教人们如何从优质的海盐和意大利橄榄油中获得令人耳目一新的味道，而且还要教自己的菜籽油，加碘盐和廉价的醋放在a脚的炉子上。 我坚信，您可以从这些廉价的低状态原料中获得令人难以置信的美食。 其他作家，例如Ruby Tandoh，都说得比我好。 （杰克·梦露甚至通过用靴子烹饪而在使用这些配料的食谱上发展了整个职业！）
这种态度的罪魁祸首不应仅归咎于诺萨特。 我认为部分问题来自Nosrat与爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）一起研究的事实，后者发起了一场当地的食品运动，但这种运动根本不公平。 我也归咎于真正的卢迪特食品运动，该运动通过将“自制”浪漫化为工业而重新确立了地位和食品的联系，即使他们自己使用加工食品也是如此。 在某种程度上，任何厨师在写作时都会承受压力，并且需要大量的力量来抵抗它。 诺斯拉特（Nosrat）是一位杰出的厨师，对我来说是同样的压力，他对我是一位中等程度的美食博主，对奶奶为孙子写食谱也一样。 我坚信Nosrat将做更多出色的工作，而看到她将更多的食物纳入她的食品工作中，真是不可思议。
令我烦恼的另一件事是对劳动和权力的讨论，或者缺乏它。 在电视版的《 盐，脂肪，酸，热 》中相对缺乏对劳动的讨论，这让我印象深刻。 在尤卡坦半岛上谈论自制玉米饼的美味，就像在酸中发作那样，不负责任地磨玉米和制作马萨饼，然后将玉米饼弄平并煮熟，是不负责任的。 这项工作特别有性别，并且几乎总是由女性完成。 味道可能不那么好，但是玉米粉圆饼机和工业玉米粉圆饼对农村和贫困社区是一个巨大的福音。 手工制作的玉米饼可能更美味，但我们不应该将涉及的辛勤工作浪漫化。 我们也不应在不谈论继续土地殖民的情况下使墨西哥土著传统浪漫化。 我寻找的鬼魂是徒劳的，这不仅是殖民化的过程，不仅是引入酸性水果（如酸橙）的过程，而且还引入了具有可怕后果的农业实践和劳动需求。 我们也不应将传统视为一成不变的东西。 玛雅人的饮食传统得以保留并得以发展，部分原因是因为尤卡特玛雅人成功反抗了西班牙和墨西哥的统治了几个世纪，并且在19世纪的大部分时间里都拥有独立的国家。 今天，尤卡特村仍然比讲西班牙语的城市地区贫穷得多，资源却少得多。 这些村庄被视作“传统食品”的炉膛，但是如果没有基本的基础设施，这些传统就无法维持。 同时，在19世纪后期，关于意大利橄榄油的特殊传统的观念与意大利的民族主义融为一体。 以前，它只是油，就像阿尔及利亚，黎巴嫩，土耳其和西班牙的橄榄制成的油一样。 意大利可以买到意大利的石油。
盐同上。 看着日本制造的工匠盐是好事。 但是Nosrat喝的加碘盐是一个漫长而复杂的过程的产物，对于大多数美国人而言，该过程始于巴哈马，阿巴拉契亚或美国墨西哥湾沿岸。 一旦被奴役者完成，现在通常由处于危险条件下的低薪工人完成。 在印度，尼泊尔和秘鲁，在类似危险的条件下开采其他盐。 那么，那些经常在“传统的”意大利橄榄收获场工作的工资低廉的农民工呢？ 如果我们要谈论盐，脂肪和酸的来源，我们有义务谈论对它们的劳动。 我们还可以看一下劳动力的好例子，例如墨西哥墨西哥人在纽约生产的优质玉米饼，生产盐的新技术或摩洛哥第一个橄榄油工人工会。 符合道德的食物不仅是食物的来源或耕种方式。 它也应该与人民有关。
我写这篇评论的部分原因是我喜欢盐，脂肪，酸，热 。 我认为这是许多食品展览会上最接近的一种可教导人们如何烹饪的方法。 问题在于，许多背景和访问仍需要改进。 Nosrat的作品， 盐，脂肪，酸，热等书籍和节目为非专业观众提供了非常强大的教育背景。 我希望这些问题在以后的工作中得到解决。
