庄子怡在厨房的实地考察

图片来源:http://www.biosmonthly.com/interview_topic/8742

她可能是台湾最受欢迎的烹饪作家之一。 她的食谱书是2015年台湾亚马逊图书和烹饪类别中最畅销的书。 她被标志性地标识为“厨房人类学家”,这也是她广受好评的第一本书的名字。

她是Chuang Tzu-i(或Zhuang Zu Yi,用另一种方式拼写),是一位退出人类学博士学位以追求成为厨师的梦想的女孩,以及现在为家人和朋友做饭的女士,并写道用机智的话对食物和文化的观察。

包括我在内的许多读者都发现庄的话很幽默。 在《 每个人都想做饭! ”,其中一篇文章是关于烤新土豆的。 有一天,她从著名法国厨师雅克·佩平(JacquesPépin)的烹饪表演中学到了制作“土豆煎饼”的方法。 她在上海的家庭帮手(庄称她的“阿姨”)看到了她的所作所为,并告诉她,这与他们在故乡宁波的土豆制作方法一样。 庄在她愿意教庄如何做宁波风味的土豆之前,不得不非常努力地恳求阿姨-只是因为太好了,一旦阿姨做完就不能停止进食。 她的担心是有根据的,在土豆准备好之后,庄需要非常努力地为孩子们保存两个,而不是全部吃掉,她当天下午就出去买了更多的土豆。

她的书对烹饪知识也很有帮助。 我特别喜欢她如何以“ 简单,丰富和快乐 ”来系统地总结炖肉。 在这里,我将简化细节,以免破坏阅读本书的乐趣。

炖一锅肉

:切肉并煮肉(煮,炸或煎)

蔬菜 :将肉取出,用相同的锅在肉中的油脂中烹制您选择的蔬菜,并加入香料。

:倒入您选择的汤底(例如水,高汤,椰奶,番茄酱等); 将锅底烧焦的部分刮掉(“上釉”),使汤变稠,使汤更鲜美。

:将肉放回锅中,用低火炖。

多么令人mind目结舌! Boeuf Bourguignon,咖喱和中国炖肉(Lu-rou)都被归类为炖肉菜,可以使用相同的框架来理解它。 这些菜肴之间的区别实际上是不同肉类,蔬菜和汤底的混合搭配。 我喜欢她的食谱,是她不仅安排了步骤,而且还解释了执行这些步骤的原因。 这使我在做饭时变得更好(甚至仍然很烂)。

她的书甚至不只是食物。 在《 厨房人类学家 》中,她写了她在烹饪学校学习和在高端法国餐厅厨房工作的日子。 她总是写一些困难,例如厨房对身体的苛刻要求或由于自嘲和幽默而难以找到第一份厨房工作。 读她的故事鼓舞人心,笑着度过艰难的日子。

就这样,这是庄子怡的食谱和散文书籍的推荐。 并希望这本书能有英文翻译,以便英语读者能喜欢她的智慧和对食物和文化的观察。


庄子怡的书籍(繁体中文):

  • 厨房人类学家,2009年
  • 简单,丰富和欢乐:慈济的中西家庭烹饪,2015年
  • 人人都想做饭!,2017