从服务员到礼拜仪式，再到经理和老板，结识了在卡茨熟食店中保持怀旧情怀的人们。
悉尼·奥伯菲尔德
也许是黎明破晓时员工在柜台后面交换的高能量问候。 也许它离桌子很近，您感到一顿二十分钟的饭后就知道了他们的整个人生故事。 可能是成百上千张裱框的照片冲刷了熟食店的墙壁，将您带入了不同的时间，却将您留在了完全相同的地方。 这是一对纽约人的浓重口音，被一对经常吃掉他们100％Katz三明治的常客所抛弃。 这是您无法识别的游客语言，但是您可以在第一次咬一口后对他们的满意度。
这些时刻的集合营造出一种怀旧的感觉，一种在您沿着Bowery漫步时留下的感觉，当您像个儿时的朋友一样以最舒适和熟悉的方式向您打招呼。 这种感觉正在形成128年，通过保持相同的血统运行熟食来保留这种感觉。
杰克·戴尔（Jake Dell）在逾越节的最后一天大约上午11点到达，向员工打招呼，并且已经开始了新的一天。 这位28岁的孩子是熟食店历史上最年轻的老板，与许多现任员工一样都是从小长大的。 “一个人来这里已有41年了，而我们有一个人来这里已有45年了。 戴尔说：“很多人来这里已经二十，三十年了，他们记得我用纸尿裤。”
当戴尔试图在他的百吉饼和熏鲑鱼之间产生凹痕时，我们被藏在餐厅的后面。 “我是在45分钟前开始的，”戴尔对他的父亲说。他父亲对他几乎没有动过的百吉饼打了个招呼。
在他的保险人员在一张桌子旁坐了10分钟后，他迅速中断了工作，而前任老板兼戴尔父亲的Alan Dell迅速拜访了他，他的注意力又回到了完成百吉饼上。
戴尔一生中典型的日子根本就不存在。 无论是在餐厅中心举行背对背会议，在厨房里处理实实在在的大火，还是每周下单订购30,000吨肉，他的所有努力都是为了创造怀旧的Katz经历每个人都想尝尝的
但是在将保存一个多世纪的熟食店传统的任务交给他之前，他正在创造自己的一些美食。 他回想起他最早在E Houston St 205号的回忆，当时熟食店的一部分将分给他和他的同学，以花费数小时来完善腌制工艺。 仅仅几年后，他成为了这些墙的禁区中的一个人。 在霓虹灯点亮的啤酒招牌海中，一个闪烁着杰克的酒吧的礼拜仪式自豪地悬挂在墙上，提醒他和他的顾客他的通过权发生在这个熟食店内。 显然，他的成长与熟食店的生活息息相关。
戴尔说：“很难区分我的家庭传统和商店的传统，因为生意是日常生活中如此重要的一部分。” “我认为家族企业之所以如此特别，如此独特，是因为您关心的更多，因为它影响了您生活的方方面面。”
戴尔并不是唯一一家保持家族经营的公司。 该店的经理之一凯文·阿尔宾德（Kevin Albinder）自14岁起就开始从事熟食店的工作。 这位49岁的祖父曾在当时也担任管理职务，以感谢他加入公司。 然后，阿尔宾德（Albinder）拥有与他合作19年的宝贵机会，直到他于2000年退休。然后，他继续不断地努力，最终与祖父升职。 三十多年后的今天，他仍称卡兹为家。
那个星期早些时候，在逾越节的第一个星期二，随着傍晚的匆忙涌入，阿尔宾德（Albinder）在他的办公室吃了二十顿晚餐。唯一应得的休息时间证明是胡须散落在整个胡须中。 他戴着卡茨（Katz）的熟食棒球帽和标志性的马尾辫，戴尔（Dell）回忆起自己多年来一直是Albinder的独特部分。
作为一名摄影师和音乐家，Albinder能够通过与客户的互动在Katz的工作中融合了这两种激情。 熟食店中最引人注目的装饰无疑是墙壁上排满的照片，这证明自从Albinder自1988年开始拍摄著名顾客以来，几乎每位名人和公众人物都受够了食物。来自Leonardo DiCaprio和Sarah等A级名人对于比尔·克林顿（Bill Clinton）等政治人物来说，杰西卡·帕克（Jessica Parker）很难让您的眼睛迷失在名人注入的照片迷宫中。 仅查看一张照片，便会开始搜寻熟食，以期找到像Vinny Pastore或Matthew Broderick这样的客户摆在相机上的确切地点。 或者在Albinder的情况下，您立即开始重温这一刻。
除了为墙上的每个人拍照外，他还有机会结识他的一些音乐灵感，例如吉他手Waddy Wachtel和贝司手Leland Sklar。 在一个晚上与二人进行对话后，他被介绍给了餐桌上的第三人，歌手/作词人朱迪思·欧文（Judith Owen）。 他们告诉他，他们全都在下东城的当地表演。
在为臭名昭著的名声墙拍下三人的照片并向他们展示了一些他的摄影作品后，欧文要求他第二天晚上在她的表演中拍照。 从那时起，仅在熟食店里接近他，他就至少给其他四个人拍照。 为了让Albinder记住这一刻，他所要做的就是扫了一眼照片，以减轻Katz带来的独特体验。
从比尔·克林顿（Bill Clinton）和其他纽约政客在办公室就餐时在卡茨（Katz）用餐，到在餐厅后面举办即兴婚礼，并使用熟食柜台作为过道，再到r级深夜顾客狂欢，戴尔和阿尔宾特都逐渐收集到这些东西多年来，他们在卡兹的时间都拥有独特的经历。
戴尔在他之前的两代人中一直观察着熟食店的内部运作，也许保留了怀旧的感觉。 也许怀旧的感觉从阿尔本德（Albinder）与祖父一起经历的阴影中流传至今。 因为在涉及库存，费用和损坏的冰箱等不太繁琐的任务的某处，他们被告知客户体验才是使他们生存的原因。 “我的祖父与人相处融洽。 无论走到哪里，他都始终尊重他们。”阿尔宾德回忆说。
虽然客户体验主要集中在尊重上，但Katz可以为客户提供的最重要的服务是营造怀旧感。 尽管生活在一个不断发展变化，不断变化的世界中，但他们仍可以一次又一次地缓解一个单一的时刻。
“我认为人们经常回顾过去并怀念过去。 您知道，您从未听说过70岁以上的人不会说：“那是过去的美好时光，” Dell解释。”“总是怀旧之情，我想我们会在这里抓住这一点。 因此，通过不进行更改，您可以封装体验。 对？”
