在过去的几周中，我几乎没有做任何写作，或者至少做了很多可以阅读的写作。 实际上，我今天只写文字，是因为不…不适合写作。 我正在摆脱意义和目标的危机，也就是说，我用很多话问自己：“我到底在做什么？”确实，我们到底在做什么？ 对我来说幸运的是，这恰好相当于花园里收割季节的高峰，这意味着我在那里和厨房里都有很多冥想的工作。 此外，我已经开始在地下室里建立一个我称为作战室的办公室-基本上是几堵半墙，我可以在上面悬挂白板和纸，也许是一两幅地图，然后做我需要做的一切在我继续寻求上述问题的答案时，跟随我的大脑钻研任何有创意的项目。
回到罐子里。 除了几周前开始的泡菜外，我还将哈瓦那人的肉发酵成致命的辛辣和美味的辣酱。 各种其他胡椒粉放入温和的烟熏酱中； 樱桃番茄和（我相信）番茄醋； 秋葵; 酸菜; 和发酵的蔬菜。 我还腌了一些辣椒，用苏格兰威士忌帽子做过混蛋，还熏了哈瓦那人辣椒。 每个实例都是一个实验，并且大多数都已经成功。 尽管在前端花费了很多时间，但这些罐子仍可以有效地使花园在冬天长寿，在保持其新鲜度和营养素的同时，还为我们的厨房增添了全新的风味。 经过数周的思考和思考，我觉得自己在实现人类目标方面的工作比在相当长的时间内要实现的更多。只是打开计算机来编写，这似乎是“工作”的廉价替代品。 我之前已经说过，但我们注定要陷入泥潭，我们要为生存而努力； 不是为了钱。 对我来说，计算机代表后者，花园和罐子代表前者。
因此，虽然我们的花园在我们的台面和冰箱中安静地发酵，并转变成新的美味供以后食用，但我正在退后一步。 想法在我的大脑中重新组织起来，如果愿意的话会发酵，以便以新的方式呈现出来供以后使用。 希望它们对您（读者）也更美味，更有营养。
同时，这是一些我要发酵的食谱（粗略）：
发酵的哈瓦那人（或其他胡椒粉）辣酱：将切成薄片的胡椒粉，蒜瓣，新鲜的生姜和盐（全部调味）装满罐子，并用非氯化水覆盖所有成分（可能需要称量它们的重量）。 允许您随意打开密封的时间（我放了我大约两周的时间）。 发酵后，加工成沙司，并调味以调味。 **您可以调整成品中的盐水浓度，以影响酱汁的厚度。
发酵的秋葵：切掉茎，但不切秋葵。 装罐，加盐，大蒜，新鲜百里香和泰国辣椒（或胡椒粉）加热。 将所有成分用非氯化水覆盖并发酵4-5天，直到盐水变浑浊为止-黄秋葵的味道大多像腌制的秋葵，这对于陈旧，木质的秋葵很有用，因为发酵时没有及时收获过程使他们温柔。
发酵樱桃番茄：理想情况下，使用比刚硬的成熟番茄稍少的番茄。 在每个皮肤上戳一个小孔，然后装满一个罐子。 如果需要加热，加入几瓣大蒜，切成薄片，和一些胡椒粉。 用非氯化水覆盖所有成分并发酵4天。 此后，西红柿将起泡，很少有风味。 放入冰箱中以减慢发酵速度，否则它们将继续分解并变得糊状。 可以保存盐水以开始下一批。
您注意到一种模式吗？ 发酵基本上是：将植物加入广口瓶，加水覆盖。 乳酸菌（乳酸发酵菌）已经存在于任何事物上，只需要在厌氧（即水下）环境中生长即可。 盐的添加不仅使发酵变味，而且也减慢了发酵过程，从而延长了保存时间。 当我们承认生物学时，生物学可能会非常神奇。 好吧，我要回到正题。 实验愉快！
