在古朴的宁谷町的心脏地带，日本的糖果店“ Kotobuki-Do”仍然是东京为数不多的地区之一，其袖子上仍然戴着江户，或者是现代主义的盾牌。 自1884年成立以来，商店曾在两次世界大战中幸存下来，因此，寿寿堂这个名字的意思是“吉祥之屋”，而且它一定已经充分地赋予了它吉祥的祝福。寿寿堂还生产涉及无处不在的通用红豆的其他典型物品顺便说一句，他们的最畅销产品一直是“ Ougon Imo”（黄金土豆）。
从Ningyocho明亮而繁忙的街道步行到黑暗而阴暗的寿寿堂，从现在的时光倒流–从当前的平成时代回到昭和和大正，明治的气味飘扬在尘土飞扬的空气中。 尘土飞扬，但又香-不是，毕竟不是尘土，而是“ nikki”-日本肉桂，比普通的斯里兰卡或印度肉桂更像辛香和辛辣。
鼻子吸入辛辣的空气，而眼睛则适应狭窄的内部。 一个玻璃柜台在推拉门内站着，几乎没有足够的空间让几个顾客停下来。 柜台的另一面堆满了箱子，不是金蛋，而是金土豆。
“拜托，”一杯冷烤茶神奇地滑过。 跟随着声音，眼睛降低了一只脚的高度，捕捉到一个老头巾女人消失在柜台后面的轮廓。
签名“ Ougon Imo”分别包裹在黄色薄纸中，该薄纸可容纳尘土飞扬的棕色块茎，大小像胖手指一样。 皱纹的皮肤一旦断裂，就会露出同名的金色内饰，看起来像是经过精心设计的微型甘薯。 唯一缺少的是不断上升的蒸汽。
日本有几种马铃薯和山药：圆形的“ jagaimo”（土豆头先生的白马铃薯），粘性的“ yamaimo”，多毛的“ satoimo”和“ satsumaimo”，最后是地瓜。 细长的紫色块茎（也称为山药）于16世纪通过中国到达了南部的萨摩州（现为鹿儿岛）。 尽管它是在萨摩（Satsuma）种植的，但它仍然是本岛和江户（现在的东京）所不为人所知，直到被人们铭记为日本地瓜先生的青木兴洋先生（*）被江户爆府任命为研究作物，作为抗击下个世纪饥荒的一种方式。 因此，红薯在日本被称为“萨摩生”（萨摩土豆）。 （*每年10月28日，即他去世的周年纪念日，在他埋葬的目黑Fudo寺里，举办一个红薯节。）
便宜，多产和低维护率–这些插秧的块茎在困难时期被混入大米中。 当情况变得越来越糟时，他们一起更换了受人尊敬的白米饭。 然而，几乎在这些营养高贵的蔬菜抵达首都后，“ imo”一词就开始被用作嘲讽之词，象征着乡村的喧嚣。 萨摩州的武士被市民称为“ imo-zamurai”（土豆武士）和“ imo-kusai”（土豆味）。
尽管其残酷的形象，萨苏玛摩在江户时代还是很受欢迎。 即使在今天，尤其是在冬天，许多人仍不能对烧焦的石头烤地瓜的不可抗拒的香气保持冷漠，因为这些不起眼的地瓜具有淀粉和甜味，仅需简单的慢速烘烤即可获得焦糖味。
同时，它的广泛可用性激发了创造力，在一百种食谱的流行的江户食谱系列（“ Hyakuchin”）（值得一提的是豆腐100）中值得一看，并且是最早的食谱之一。当日本终于开放国界时，将其加入西方/欧洲烹饪风格中。 明治时期发明了“白薯”。 它是由土豆泥，黄油，奶油和鸡蛋制成的，通常加肉桂粉或肉豆蔻（与红薯派没什么不同），但不像皮，而是在自己的皮上烤制。
在明治的动荡时期的末尾，还创建了寿寿堂的“ Ougon Imo”。 一方面是辛辣的日本肉桂，另一方面又是湿润醇厚的蓬松香气，足够大到可以喝完一杯茶，品尝并惊叹于“ Ougon Imo”不仅看起来像烤甜的“ satsumaimo”，但也喜欢它。 实际上，其味道类似于上述的“红薯”，但没有添加奶油和黄油-就像重新日本化的日本化西式甜点一样。
很棒，因为尽管它的名字叫“黄金土豆”，但其中没有土豆，山药，也没有地瓜-萨摩或其他。 相反，“ Ougon Imo”的黄色馅料是传统的“ kimi-an”-由白豆沙和蛋黄制成。 将其成型然后串起来，然后像烤肉串一样在高温下烤制。 冷却后，再给其上一层日本肉桂。 从理论上讲，高热量会使空气膨胀，从而形成传真机柔软的皮肤，同时又使淀粉状内部蓬松湿润。 但这既不是这里也不是那里。
在商店的阴暗中，思想反思着过去的美好时光，那时人类的野心只想模仿土豆。 到目前为止，人类的自负只扩展到了这种朴素简单的蔬菜上。 当然，这是个玩笑，因为“ Ougon Imo”的价格与一袋真正的地瓜的价格一样，但闪烁着光芒，打动了心灵。
但是，“ Ougon Imo”在模仿艺术中并不孤单。 在大阪和奈良有“萨摩烧”，在北海道有“若狭一毛”。 尽管所有人都努力成为具有不同程度的逼真地瓜，但每个人都以自己独创的方式解释和发明了模仿方法。 例如，大阪府的“萨摩烧”是用精制的红豆沙而非白色制成的，并且外壳更厚，更硬。 事实上，尽管不是地瓜，但法国也有“ pomme de terre”，它是由碎的老玛德琳制成的，并撒上可可粉，可可粉的名字来源于白马铃薯（“ pomme” “ de terre”是法语中的“白土豆”一词（尽管直译为“大地之苹果”）。
有通用记忆之类的东西吗？ 被全世界所有人共享吗？
随着人类强力地迈向更快，更幻想的时代，这些无辜的嘲笑无济于事，警告我们不要忘记我们嘲笑自己的能力。 此外，这些质朴的模仿者似乎传达了我们更深的愿望，希望返回到原始和原始的，甚至原始的。 毕竟，众所周知，猴子会在海洋中洗自己的地瓜，以获取咸味和甜味。
土豆头先生，您如何看待？
寿堂（Kotobuki-Do）
电话：03–3666–4804
地址：东京都中央区日本桥人形町2–1–4。
